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Colcannon . के साथ आयरिश स्टाउट लैम्ब लोइन

Colcannon . के साथ आयरिश स्टाउट लैम्ब लोइन


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अवयव

कलकणों

  • ½ गोभी का सिर
  • 4 रासेट आलू, छिले हुए
  • बेकन के ४ स्लाइस, लार्डन में कटे हुए
  • ४ बड़े चम्मच मक्खन
  • कप दूध
  • नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

मेमना

  • 2 कमजोर मेमने की कमर
  • 1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच तेल
  • 3 गाजर, कटा हुआ
  • ½ बोतल गिनीज स्टाउट
  • ¼ कप बतख और वील डेमी-ग्लास
  • पानी, आवश्यकता अनुसार

दिशा-निर्देश

कलकणों

पत्तागोभी को पतले पत्तों में काटकर शिफॉनडे में शेव करें।

मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में बेकन लार्डन रखें। कुरकुरा और थोड़ा भूरा होने तक पकाएं। 2 बड़े चम्मच वसा को छोड़कर सभी को हटा दें। पत्ता गोभी डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक गोभी के नरम होने तक पकाएं। रद्द करना।
आलू को बड़े बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी के बर्तन में रखें। उबाल आने दें और नरम होने तक पकने दें। छान लें, 4 बड़े चम्मच मक्खन डालें और एक साथ मैश करें। दूध में डालें और जब ये मिक्स हो जाए तो इसमें पत्ता गोभी का मिश्रण डालें। मसाला समायोजित करें। सुरक्षित रखना।

मेमना

मेमने को नमक और काली मिर्च से सीज करें।
मध्यम तेज़ आँच पर गरम पैन में तेल डालें। कढा़ई में लोई डालकर 5 मिनिट तक बिना ढके पकाइए। पलट दें और दूसरी तरफ मध्यम दुर्लभ के लिए 5 मिनट और पकाएं।
मेमने को हटा दें और आराम करने के लिए अलग रख दें।
प्याज़ और गाजर डालें और एक मिनट के लिए भूनें और फिर गिनीज और डेमी-ग्लास से डिग्लज़ करें। उबाल आने तक पकाएं और आधा होने तक पकाएं।
स्लाइस कमर पदक में। प्रत्येक प्लेट के बीच में चम्मच Colcannon। मांस को आलू के चारों ओर व्यवस्थित करें और फिर प्लेट के चारों ओर पैन सॉस डालें।


गिनीज और हनी ग्लेज़ेड पोर्क लोइन

अपने लास वेगास रेस्तरां, द नाइन फाइन इंग्लिशमेन में, केविन डंडन इस गिनीज शीशे को मक्खन के बजाय ब्रेड को डुबाने के लिए जैतून के तेल के साथ मिश्रित डिश में परोसते हैं। इस शीशे का आवरण के साथ पका हुआ पोर्क लोई साझा न करने के लिए बहुत स्वादिष्ट लग रहा था। मुझे यह नुस्खा बीबीसी गुड फ़ूड पत्रिका के मार्च २००५ के अंक में मिला। यह आयरिश कुक केविन डंडन के सुझाए गए सेंट पैट्रिक डे डिनर मेनू का हिस्सा है। वह इस सूअर के मांस को कोलकैनन और गोभी के साथ परोसता है। जैसा कि वे कहते हैं, "मुझे इस पोर्क के साथ मक्खन वाली गोभी बहुत पसंद है। बस मक्खन के एक नॉब को गर्म करें और बची हुई बारीक कटी हुई गोभी (उसकी कोलकैनन रेसिपी में इस्तेमाल की गई सेवॉय गोभी का दूसरा आधा हिस्सा) को 5 मिनट के लिए पकाएं, इसलिए यह अभी भी थोड़ा कुरकुरे है। मैंने पहले ही उनकी साइड डिश कोलकैनॉन - कोलकैनन रेसिपी #123663 - और उनके तैयार-आगे स्टार्टर - स्मोक्ड वाइल्ड आयरिश सैल्मन विथ चिव पैनकेक रेसिपी #123667 पोस्ट कर दी है। नीचे दिए गए तैयारी और खाना पकाने का समय मेरा अनुमान है। केविन का कहना है कि यह व्यंजन 2 घंटे में &quot तैयार हो जाएगा। कृपया नुस्खा की समीक्षा करते समय खाना पकाने के समय के अपने अनुभव का उल्लेख करें। मैं इस सेंट पैट्रिक दिवस मेनू के लिए उनकी मिठाई भी पोस्ट करूंगा: शेरिडन की क्रीम स्टिकी पुडिंग। इस मेनू के सभी व्यंजन मुझे साल के किसी भी समय के व्यंजन की तरह लगते हैं! मैं निश्चित रूप से उनमें से कोई भी बनाने से पहले १७ मार्च २००६ तक प्रतीक्षा नहीं करूँगा!


मोटा-घुटा हुआ मेमना और मकई Colcannon

चिमिचुर्री के लिए, फूड प्रोसेसर में अजमोद, मेंहदी, ऋषि, लहसुन और जैतून का तेल रखें। तब तक पल्स करें जब तक आपके पास एक चमकदार हरा पेस्ट न हो। सामग्री को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सिरका डालें और मिलाएँ। फ्रिज में रखें।

कॉर्न कोलकैनन के लिए, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन गरम करें। केल और पत्ता गोभी डालें और 7-8 मिनट या नरम होने तक पकाएं। लहसुन डालकर 1 मिनट तक पकाएं। दूध डालें और उबाल आने दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। लगातार मिलाते हुए, धीरे-धीरे मक्के का आटा डालें। एक बार जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो मैदा डालना बंद कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि यह मैश किए हुए आलू की बनावट जैसा न हो जाए। आँच से हटाएँ और बचा हुआ मक्खन मिलाएँ।

मेमने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन कमर। एक कच्चा लोहा कड़ाही में वनस्पति तेल जोड़ें और बहुत गर्म होने तक मध्यम-उच्च पर गरम करें। मेमने को गरम तेल में डालिये. हर तरफ 2 मिनट के लिए या ब्राउन होने तक सेकें। पैन से निकालें और रिजर्व करें।

पैन से अतिरिक्त तेल निकाल लें। डीग्लज़ करने के लिए 2 कप (470 मिली) मोटा डालें। गन्ना चीनी डालें और मिलाएँ। एक उबाल लाने के लिए। लगभग आधा, लगभग 3-4 मिनट कम करें। नमक के साथ सीजन। मेमने की लोई वापस डालें। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें।

5-6 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, फिर हटा दें। मेमने को पैन से निकाल कर अलग रख दें। पैन में बचा हुआ स्टाउट और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

मांस को 3-4 मिनट के लिए आराम दें, फिर आधा इंच (1.25 सेमी) पदकों में काट लें। एक गोलाकार फ़ूड रिंग का उपयोग करके, मोल्ड को प्लेट के बीच में रखें, फिर कॉर्न कोलकैनन को फ़ूड रिंग में रखें ताकि यह प्लेट पर 1 1/2-इंच (3.75 सेमी) ऊँचा हो। ऊपर से मेमने के 4 या 5 स्लाइस पंखे से निकाल लें। मांस पर बूंदा बांदी शीशा लगाना। चिमिचुर्री की एक उदार गुड़िया के साथ शीर्ष।


कलकणों

Colcannon एक क्लासिक आयरिश आलू साइड डिश है जो सेंट पैट्रिक डे के आसपास पसंदीदा है। परंपरागत रूप से यह रेसिपी गोभी के साथ बनाई जाती है, जिसे भूनकर मैश किए हुए आलू में मोड़ा जाता है और फिर सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनाने के लिए उबाला जाता है। चूंकि पकी हुई गोभी का स्वाद बीयर पेयरिंग में डीएमएस (डाइमिथाइल सल्फाइड) की धारणा को बढ़ाएगा, इसलिए मैं इस समस्या से बचने के लिए केल का उपयोग करता हूं।

मैं बियर माध्यम से खाना पकाने के लिए आयरिश रेड एले का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। यह बियर शैली संतुलन देने के लिए पर्याप्त हॉप्स के साथ एक अद्भुत, समृद्ध, माल्टी रीढ़ की हड्डी जोड़ती है और बियर को बहुत मीठा नहीं बनाती है। बिस्किट, ब्रेड, कारमेल के स्वाद के साथ, और अल्कोहल में उच्च नहीं, यह बीयर इन स्वादों को साधारण आलू, गोभी (या अन्य हार्दिक साग), और सौतेले प्याज में जोड़ती है।

आलू का व्यंजन होने के कारण, यह नुस्खा कई अलग-अलग प्रकार के आलूओं के साथ बनाया जा सकता है: इडाहो, रेड ब्लिस, पर्पल, फिंगरलिंग, या सफेद आलू (दक्षिण अमेरिकी आलू जो आयरलैंड में कुख्यात आलू-रोग अकाल था)). यदि आप आलू के विचार को एक अलग स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो साहसी शेफ नीचे वर्णित समान मात्रा और खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके अजवाइन या अजवाइन की जड़, पार्सनिप, रुतबागा या शकरकंद का भी उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में केल, कोलार्ड ग्रीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, स्विस चार्ड, एस्केरोल या अन्य पत्तेदार साग के स्थान पर पत्तागोभी का उपयोग इस रेसिपी में एक मजेदार ट्विस्ट जोड़ सकता है।

इस Colcannon रेसिपी को साइड डिश के रूप में, प्लेट में स्टार्च के रूप में परोसा जा सकता है। इसे तली हुई मछली, सामन, या सफेद मछली जैसे कॉड, धारीदार बास, एकमात्र, या हलिबूट के साथ आज़माएँ। एक तला हुआ अंडा जोड़ा जा सकता है, इसे रात के खाने के लिए नाश्ता या नाश्ता भी आसान भोजन बना सकता है। भेड़ का एक भुना हुआ पैर या यहां तक ​​​​कि बियर-ब्रेज़्ड पोर्क पेट सभी इस क्लासिक आयरिश व्यंजन प्रधान के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट विकल्प होंगे। या अपनी सब्जी के रूप में कोलकैनन का उपयोग करके आयरिश-स्टाइल पॉट रोस्ट, स्टाउट क्योर कॉर्न बीफ और गोभी बनाने का प्रयास करें | स्टार्च!


Colcannon . के साथ आयरिश लैम्ब स्टू

सामग्री
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
3 पौंड टुकड़ा भेड़ के बच्चे के बिना हड्डी के पैर, वसा की छंटनी और 1/2 इंच क्यूब्स में काट लें
२ बड़े चम्मच मैदा
१ कप दरदरा कटा हुआ प्याज
१ कप दरदरी कटी हुई गाजर
1 - 12 औंस की बोतल डार्क आयरिश बियर
2 ताजी तेजपत्ता
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
२ बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस

कलकणों:
4 स्लाइस मोटी कटा हुआ काली मिर्च बेकन
2 पौंड रसेट आलू, छीलकर टुकड़ों में काट लें
२ कप बारीक कटी पत्ता गोभी
1/2 से 3/4 कप दूध, गरम किया हुआ
३ बड़े चम्मच मक्खन
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
३ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद

दिशा-निर्देश
ओवन को तीन सौ पच्चीस डिग्री पर रखें
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन में बहुत गर्म होने तक वनस्पति तेल गरम करें, और 2 बैचों में भेड़ के बच्चे को ब्राउन करें, सभी तरफ से क्यूब्स को भूरा करें। सभी मेमने को डच ओवन में लौटाएं, आटे के साथ छिड़कें, और आटे के साथ मांस को कोट करने के लिए हल्के से हिलाएं। प्याज, गाजर, बियर, तेज पत्ते, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन, और वोरस्टरशायर सॉस में हिलाओ। मिश्रण को उबाल लें, और ढक दें।
डच ओवन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें, और ४५ मिनट के लिए पकाएं, खुला हुआ स्टू को हिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक कि मेमना बहुत कोमल न हो जाए और तरल आधा न रह जाए, लगभग ४५ मिनट और
बेकन को एक बड़ी, गहरी कड़ाही में रखें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी समान रूप से ब्राउन होने तक, लगभग 10 मिनट तक। बेकन स्लाइस को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर निकालें। बेकन को क्रम्बल करके अलग रख दें।
स्टू तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले, कोलकैनन बनाएं: आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और नमकीन पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, कवर करें, और निविदा तक उबाल लें, लगभग 20 मिनट। छान लें और एक या दो मिनट के लिए भाप में सूखने दें।
गोभी को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें और उसमें 1 या 2 टेबल स्पून पानी डालें। लगभग २-१/२ मिनट के लिए ढककर हाई पर माइक्रोवेव करें और पत्तागोभी को खोलकर मिला लें। लगभग २-१/२ मिनट के लिए ढककर माइक्रोवेव करें, जब तक कि पत्तागोभी थोड़ा नर्म न हो जाए, लेकिन नरम न हो जाए। अतिरिक्त तरल निकालें, और गोभी को एक तरफ ढककर रख दें।
आलू को एक बड़े कटोरे में रखें, और आवश्यकतानुसार दूध, मक्खन, और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से आलू को चिकना और क्रीमी होने तक फेंटें। गोभी, क्रम्बल बेकन, और अजमोद में अच्छी तरह से संयुक्त होने तक हिलाओ।
परोसने के लिए, एक प्लेट पर कोलकैनन का एक स्कूप रखें, एक खोखला बनाएं, और ब्रेज़्ड लैम्ब स्टू से भरें।


कलकणों

Colcannon मैश किए हुए आलू का एक पारंपरिक आयरिश किसान व्यंजन है जिसे कुछ प्रकार के सौतेले साग के साथ मिलाया जाता है, जो आमतौर पर केल, लीक या गोभी होता है।

1700 के दशक की शुरुआत में प्रलेखित मूल के साथ, कोलकैन वास्तव में आयरलैंड में एक पारंपरिक हेलोवीन व्यंजन है।

पकवान में विभिन्न ट्रिंकेट पकाए गए थे और आपके भविष्य की भविष्यवाणी की गई थी, जिसे आपने अपनी सेवा में पाया था। एक सिक्का धन की भविष्यवाणी था, चीर का एक टुकड़ा गरीबी के जीवन की भविष्यवाणी करता था, और एक अंगूठी का मतलब यह हो सकता है कि आपके भविष्य में शादी का प्रस्ताव था!

Colcannon को अमेरिका में आयरिश आप्रवासियों द्वारा पेश किया गया था, और यहाँ यह सेंट पैट्रिक दिवस समारोह के साथ जुड़ा हुआ है।

रेसिपी का हमारा संस्करण सौतेले काले, मीठे प्याज और स्कैलियन के संयोजन से बनाया गया है। हमने रेसिपी नोट्स में एक बदलाव भी शामिल किया है जो काले को सौतेले लीक और कुरकुरे बेकन के बिट्स से बदल देता है।

घर पर बनाने के लिए और अधिक आयरिश-प्रेरित व्यंजनों के लिए हमारे सेंट पैट्रिक डे रेसिपी संग्रह पर जाएँ।


आयरिश-शैली पॉट रोस्ट

पॉट रोस्ट न केवल आराम का भोजन है, बल्कि चक रोस्ट को पकाने का एक शानदार तरीका है: सब्जियों के मिश्रण में कुछ स्वादिष्ट बीयर के साथ धीमी और धीमी। यह आयरिश-स्टाइल पॉट रोस्ट ब्रेज़िंग की मौलिक खाना पकाने की तकनीक लेता है, बियर तत्व के साथ खाना पकाने को जोड़ता है, क्योंकि ब्रेज़िंग तरल बियर होने के कारण, इन सभी स्वादिष्ट स्वाद तत्वों को क्लासिक नुस्खा में जोड़ता है। स्टार ऐनीज़, कॉफ़ी ग्राउंड और मिट्टी के मशरूम जोड़ने से आयरिश ड्राई स्टाउट के प्राकृतिक स्वाद में वृद्धि होती है और उन स्वादों को निविदा मांस में डाल दिया जाता है।

चूंकि यह बियर रेसिपी में ब्रेज़िंग है, मैं धीमी कुकर या क्रॉकपॉट का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। एक इंस्टेंट पॉट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि चक रोस्ट पकाने की धीमी और धीमी विधि सभी मांसपेशी समूहों को तोड़ने के लिए एक आदर्श गर्मी पैदा करती है। एक रसोइया भी इन नुस्खा निर्देशों का पालन करता है और एक डच ओवन को पहले से गरम 300°F | 149°C ओवन, ढक्कन से ढका हुआ और बियर को भाप देने दें | 3 घंटे के लिए बीफ को भूनें।

यह आयरिश-शैली पॉट रोस्ट रेसिपी को एक-पॉट भोजन भी बनने के लिए अनुकूलित या संशोधित किया जा सकता है। मैं इस नुस्खा में शलजम की सूची देता हूं, एक वैकल्पिक रूट सब्जी का उपयोग करके जो आयरलैंड में आम है। फिर भी शलजम को पार्सनिप, आलू, रुतबागा या अन्य रूट सब्जियों से बदला जा सकता है जो आपके लिए उपलब्ध हैं। उमामी और मिट्टी के अतिरिक्त स्पर्श को जोड़ने के लिए मशरूम की विभिन्न किस्मों को भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है। क्रिमिनी मशरूम को बदलने के लिए बटन, पोर्टोबेलो, शीटकेक, जंगल की मुर्गी, सीप, या अन्य कवक का उपयोग किया जा सकता है।

मैश किए हुए आलू के साथ आयरिश-स्टाइल पॉट रोस्ट के इस संस्करण की सेवा करने के बजाय, इसे एक महान आयरिश भोजन के लिए कोलकैनन के साथ आज़माएं और आयरिश सूखी स्टउट, आयरिश रेड एले, या अंग्रेजी स्टउट के साथ एक बियर जोड़ी बनाएं जो भुना हुआ पूरक हो , हार्दिक सब्जियों और समृद्ध ग्रेवी जैसी चटनी से लदी मिट्टी और आरामदेह भोजन।


आयरिश पार्सले सॉस के साथ कोलकैनन भरा गोभी पर्स पकाने की विधि

अवयव

गोभी के पर्स के लिए:

आयरिश अजमोद सॉस के लिए:

  • १/४ कप मक्खन
  • ३ बड़े चम्मच मैदा
  • 1/4 कप पत्ता गोभी का स्टॉक (या वेजिटेबल स्टॉक)
  • १ १/४ कप दूध
  • १/२ कप बारीक कटी पार्सले
  • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (नोट: विशुद्ध रूप से पारंपरिक अजमोद सॉस में नमक का उपयोग नहीं होता है)

निर्देश

गोभी के पर्स के लिए:

  1. गोभी के एक बड़े सिर से पत्तियों को सावधानी से हटा दें। फटने से बचने के लिए एक बेहद तेज जोड़ीदार चाकू से तने और मोटी नसों को धीरे से हटा दें।
  2. साग को स्कैलियन के एक गुच्छा से ट्रिम करें। बाद में उपयोग के लिए सफेद सिरों को सुरक्षित रखें।
  3. लगभग 5 मिनट के लिए या जब तक पत्तियां नरम न हो जाएं और साग मुरझा न जाए, तब तक गोभी के पत्तों और स्कैलियन साग को नमकीन पानी में उबाल लें। पानी और बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में धीरे से डालें। यह साग को झटका देगा और उन्हें अपना रंग बनाए रखने की अनुमति देगा।
  4. अगर वांछित है, तो एक सॉस पैन में 1/2 कप ब्लैंचिंग पानी रखें और उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी को कम करें और 1/2 तक कम करें जब तक कि अजमोद सॉस के लिए नॉक-ऑफ गोभी स्टॉक न हो जाए।
  5. पत्ती के बीच में एक बड़ा चम्मच कोलकैनन रखें और किनारों को मोड़कर एक पर्स बनाएं। ब्लैंचेड स्कैलियन ग्रीन्स के साथ बांधें और धीरे से स्टीमर बास्केट में रखें।
  6. जब सभी पत्ते बन जाएं, तो स्टीमर को उबलते पानी के ऊपर रखें और भाप को १०-१२ मिनट के लिए या जब तक भरावन गरम न हो जाए, भाप लें।
  7. (खाना पकाने की वैकल्पिक विधि: पर्स को एक उथले ओवन प्रूफ डिश में 1/4 इंच सब्जी या गोभी के स्टॉक के साथ रखें और लगभग 8 मिनट के लिए 350 डिग्री सेल्सियस पर पन्नी से ढककर बेक करें।)

आयरिश अजमोद सॉस के लिए:

  1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालकर एक ढीला रौक्स बनाने के लिए एक साथ हिलाएं। 1 से 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक कि मैदा से हल्की-हल्की महक न आ जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए। (एक सफेद रॉक्स) लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे स्टॉक डालें। पूरी तरह से घुल जाने के बाद दूध डालें। धीमी आंच पर लाएं और लगभग 3 मिनट तक लगातार चलाएं या जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर न चढ़ जाए।
  2. अजमोद में हिलाओ और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
  3. तत्काल सेवा।

चढ़ाना:

  1. एक सर्विंग डिश या बाउल के बीच में थोड़ा सा पार्सले सॉस डालें। सॉस में पर्स व्यवस्थित करें। पर्स पर थोड़ा सा सॉस छिड़कें।
  2. तत्काल सेवा।
  3. इस व्यंजन को खाते समय पर्स का एक टुकड़ा लें और सॉस की अच्छी तरह से ढक दें। इस व्यंजन का प्रत्येक घटक अपने आप में थोड़ा नरम होता है, लेकिन जब स्वादों को मिलाया जाता है, तो यह अद्भुत होता है।

पोषण जानकारी:

उपज:

सेवारत आकार:

मैंने उस समय इसके बारे में सोचा था जो मैंने अलग तरीके से किया होगा:

मैंने उन पर्स को लपेटने के तरीके देखे हैं जिनमें पहले उन्हें ब्लैंच करना शामिल है। यह बहुत आसान हो सकता है, क्योंकि पत्तियां एक बार ब्लैंच करने के बाद आसानी से फट जाती हैं। (जितना आपको लगता है कि आपको आवश्यकता होगी उससे कहीं अधिक बनाएं!)

यह विधि केवल कोलकैनन की तुलना में अधिक भरने के लिए उधार देती है। सेंट पैटी डे के बाद मेरे पास बस थोड़ा सा बचा हुआ था, इसलिए मैंने इस पद्धति का उपयोग मेरे हाथ में जो कुछ था उससे अलग कुछ बनाने के लिए किया। आप साधारण मैश किए हुए आलू के साथ थोड़ा सा बेकन या चेडर चीज़ का उपयोग कर सकते हैं और यह समान रूप से भी काम करेगा।

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बेचमेल सॉस आपके पाक बैग और हेली में सबसे बहुमुखी उपकरणों में से एक है


तैयारी

  • ओवन के बीच में एक रैक रखें और ओवन को 375°F पर गर्म करें। एक भारी शुल्क वाली रिमेड बेकिंग शीट पर एक फ्लैट भुना हुआ रैक व्यवस्थित करें।

2 टीबीएस गरम करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 10 इंच की कड़ाही में तेल। लहसुन और मेंहदी डालें और लगभग 20 सेकंड तक, सुगंधित होने तक, लेकिन ब्राउन न होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। प्याज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, १ से २ मिनट तक पकाएँ। पुदीना और अजमोद डालें और कुछ सेकंड के लिए, हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें और एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।

मेमने की कमर को थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च डालें। शेष 1 टीबीएस गरम करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 इंच की कड़ाही में तेल गर्म होने तक। मेमने को एक बार पलटते हुए पकाएं, जब तक कि दो तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए, लगभग 2 मिनट प्रति साइड। (चूंकि कमर बहुत छोटी होती है, केवल ऊपर और नीचे से ही आपको किनारों से परेशान होने की जरूरत नहीं है।) मेमने की कमर को बेकिंग शीट पर रोस्टिंग रैक में स्थानांतरित करें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • ४ मेमने की टांग
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • 4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • २ गाजर, कटी हुई
  • 2 सेलेरी पसलियां, कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 (12 द्रव औंस) बोतल मोटा (जैसे गिनीज®) या कुली
  • 1 (14 औंस) शोरबा गोमांस कर सकते हैं
  • 3 टहनी ताजा अजवायन के फूल
  • ३ टहनी ताजा अजमोद
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 टहनी ताजा मेंहदी
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

एक डच ओवन या बड़े, चौड़े बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें जब तक कि तेल से धुआं न निकलने लगे। मेमने को लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह से ब्राउन होने तक गर्म तेल में सभी तरफ से ब्राउन करें। मेमने की टांगें निकालें और एक तरफ रख दें। डच ओवन से अतिरिक्त ग्रीस डालें, आँच को मध्यम कर दें, और प्याज़ और लहसुन में मिलाएँ। कुक और हलचल जब तक प्याज नरम और पारभासी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। गाजर, अजवाइन, और टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट और पकाते रहें।

मेमने की टांगों को डच ओवन में लौटाएं, और स्टाउट बियर और बीफ शोरबा में डालें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। जब आप बीयर के उबलने का इंतजार कर रहे हों, तो थाइम की टहनी, अजमोद की टहनी और तेज पत्ता को एक सुरक्षित बंडल में बांधने के लिए किचन ट्विन का उपयोग करें।

एक बार जब मेमने की टांगें उबलने लगती हैं, तो आँच को मध्यम-निम्न तक कम कर दें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि मेमना बहुत कोमल न हो जाए और लगभग 2 से 3 घंटे तक हड्डी से गिर न जाए। मेमने को पकाते समय बीच-बीच में हिलाते रहें, और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ ताकि खाना पकाने का तरल बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। आप चाहते हैं कि मेमने की टांगें पूरी होने तक कुकिंग लिक्विड एक अच्छी चटनी में कम हो जाए। खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट के दौरान मेंहदी की टहनी, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले मेंहदी की टहनी और हर्ब बंडल निकालें।



टिप्पणियाँ:

  1. Fallamhain

    पांच प्लस के लिए सामग्री। लेकिन एक माइनस भी है! मेरी इंटरनेट स्पीड 56kb/s है। पेज को लोड होने में लगभग 40 सेकंड का समय लगा।

  2. Yozshukus

    विस्मयकारी! धन्यवाद!!!

  3. Zushakar

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