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सूखे चेंटरेल मशरूम रेसिपी

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जब जंगली चेंटरेल पिकिंग सीजन (जुलाई से अक्टूबर) आता है, तो मैं तैयार हो जाता हूं। सूखे चटनर मेरे सभी सॉस को इतना स्वाद देते हैं, स्वादिष्ट!

8 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 100 ग्राम सूखे चेंटरेल मशरूम

  • 500 ग्राम हाल ही में (या दुकान से खरीदा) ताजा चेंटरेल मशरूम उठाया

तरीकातैयारी:20मिनट ›अतिरिक्त समय:4 दिन सुखाने › तैयार:4days20min

  1. चैंटरेल्स को ब्रश से अच्छी तरह साफ करें (पानी का इस्तेमाल न करें!) तनों के नीचे से काट लें।
  2. नियमित सिलाई धागे के साथ एक सुई थ्रेड करें और प्रत्येक मशरूम स्टेम के नीचे से धागा पास करें, फिर मशरूम की स्ट्रिंग को 'डेज़ी चेन' में उल्टा लटकाएं (सुनिश्चित करें कि मशरूम एक दूसरे को छूते नहीं हैं)। 4 या 5 दिनों के लिए सुखाएं, जब तक कि वे पूरी तरह से निर्जलित न हो जाएं (वे बहुत अधिक मात्रा खो देंगे)। एक बार सूखने के बाद, एक एयरटाइट कंटेनर में महीनों तक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
  3. मशरूम का उपयोग करने की तैयारी करते समय, उन्हें पहले पानी या दूध में एक चम्मच ब्रांडी के साथ 10 से 15 मिनट के लिए नरम होने के लिए भिगो दें।

हाल ही में देखी गई

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(2)


जंगली मशरूम

सूखे मशरूम मेरी तरह की विलासिता, सुविधाजनक और सस्ती हैं। जबकि कैवियार या फ़ॉई ग्रास शायद ही कभी मेरे मूड या बजट में फिट होते हैं, मेरे पास हमेशा सूखे शीटकेक, पोर्सिनी, मोरेल और चेंटरेल हो सकते हैं। और मैं अक्सर उनके लिए पहुंचता हूं - दोनों कठिन सप्ताहांतों में जब घड़ी टिक रही होती है और तब भी जब मैं एक विशेष व्यंजन को ऊंचा करने के लिए स्वाद के अतिरिक्त बढ़ावा की तलाश में होता हूं। सूखे मशरूम का स्वाद केंद्रित और तीव्र होता है, और बनावट अच्छी और भावपूर्ण होती है। ताजे मशरूम की तरह, वे सूप से लेकर सॉस से लेकर सॉस तक हर चीज में बहुत अच्छे हैं।

उन्हें एक सोख दें। एक नुस्खा में सूखे मशरूम का उपयोग करने से पहले, भले ही वह सूप या स्टू हो, उन्हें गर्म पानी में फिर से बहाल करना सबसे अच्छा है। यह दो कारणों से आवश्यक है: सबसे पहले, यह मशरूम को मोटा करता है, और, एक बोनस के रूप में, भिगोने वाला तरल एक स्वादिष्ट शोरबा बनाता है, जिसे आप किसी अन्य प्रकार के शोरबा के रूप में एक डिश में शामिल कर सकते हैं। दूसरा, भिगोने से मशरूम से ग्रिट हटाने में भी मदद मिलती है जो अन्यथा आपकी डिश को खराब कर देगा।

एक बार मशरूम के डूब जाने के बाद, उन्हें ब्रेज़, स्टॉज या सॉस में जोड़ना आसान होता है। मैं जो करता हूं वह मांस या मछली को भूरा करता है (यदि पकवान में कोई है) और फिर रिहाइड्रेटेड मशरूम को सुगंधित, जैसे कि shallots, लहसुन, या प्याज के साथ भूनें। क्योंकि वे नम हैं, मशरूम बिल्कुल भूरे नहीं होते हैं, लेकिन गर्म तेल में यह त्वरित टॉस वास्तव में उनके स्वाद को तेज करता है। अंत में, मैं मशरूम भिगोने वाला तरल मिलाता हूं और पकवान को पकाना समाप्त करता हूं।

जिस तरह से मैं इसे देखता हूं, वहां कोई निर्धारित नियम नहीं है जिसके लिए मशरूम को एक विशिष्ट पकवान के साथ जोड़ा जाए। यह मशरूम के मूल क्षेत्र को देखने के लिए समझ में आता है, रिसोट्टो में इतालवी पोर्सिनी, एशियाई व्यंजनों में शीटकेक, और फ्रेंच सॉस में चेंटरेल और आमलेट जैसे बिस्ट्रो क्लासिक्स का उपयोग करना। लेकिन मैं अक्सर अन्य प्रकार के मशरूम के साथ शिटेक मिलाता हूं, खासकर जब मैं मोरेल जैसी महंगी किस्म का उपयोग कर रहा हूं। यह मेरी एक छोटी सी चाल है। शियाटेक का स्वाद अन्य मशरूम के स्वाद का पूरी तरह से पूरक है, और उनकी सामर्थ्य भोजन को सरल, घरेलू खाना पकाने के दायरे में रखती है, जहां वह है।

सूखे मशरूम खरीदना और भंडारण करना

सूखे मशरूम की गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है। मेरा मुख्य नियम उन्हें किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीदना है। अगर मुझे पैकेज के अंदर एक अच्छी नज़र मिल सकती है, तो मैं ऐसे मशरूम की तलाश करता हूं जिनका आकार और आकार अच्छा हो, और मैं अत्यधिक सिकुड़े हुए या कुचले हुए नमूनों से बचता हूं।

सूखे मशरूम खरीदने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उनकी गुणवत्ता की दृष्टि से जांच की जाए - वे बरकरार होनी चाहिए और बहुत ज्यादा सिकुड़ी हुई नहीं होनी चाहिए। सूखे मशरूम कई सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं देखते हैं, तो विशेष स्टोर और हाई-एंड किराना स्टोर जैसे होल फूड्स मार्केट को आज़माएं, हमें वे मशरूम भी पसंद आए जो हमने पेटू मशरूम और मशरूम उत्पादों से मंगवाए थे।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मैं सूखे मशरूम को दो भारी शुल्क वाले ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में सील कर देता हूं और उन्हें फ्रीजर में रख देता हूं जहां वे अनिश्चित काल तक रखेंगे। शॉर्ट टर्म स्टोरेज (एक महीने या उससे कम) के लिए, मैं मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िपटॉप बैग में सील करता हूं और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करता हूं।

शियाटेक

बहुमुखी, किफायती सूखे शीटकेक मेरे जाने-माने मशरूम हैं। उनकी भावपूर्ण बनावट और धुएँ के रंग का स्वाद अपने आप में बहुत अच्छा है या अन्य किस्मों के साथ जोड़ा जाता है। एशियाई व्यंजनों के लिए शियाटेक एक स्पष्ट पसंद है, सोया-आधारित ब्रेज़ या स्टॉज भरना या त्वरित हलचल-फ्राइज़ भरना।

सफेद रंग से ढकी मोटी भूरी टोपियों वाले शिटेक देखें। उपजी लकड़ी के हो सकते हैं, इसलिए उन्हें काट लें और भिगोने के बाद त्याग दें।

बेहतरीन किस्म

चबाना, रसीला, और तीव्र रूप से सुगंधित, सूखे पोर्सिनी (या सेप्स) में एक गहरा, मिट्टी का सार होता है जो इतालवी सीज़निंग को पूरक करता है और सूअर का मांस और चिकन के साथ स्वादिष्ट होता है।

पोर्सिनी (उच्चारण डालना-CHEE-nee) में मोटे तने और चौड़ी टोपियां होती हैं और आमतौर पर सूखने से पहले इन्हें काटा जाता है। उन्हें फिर से हाइड्रेट करने के बाद, आप उनका उपयोग वैसे ही कर सकते हैं जैसे आप ताज़े मशरूम करते हैं।

चेंटरेलेस

चेंटरलेस का सुनहरा, खूबानी रंग उनके उज्ज्वल, फल स्वाद के अनुरूप है। उनका आकार छोटे खिलने वाले नमूनों से लेकर प्रभावशाली 5 इंच के तुरही तक भिन्न हो सकता है, और सूखे रूप में, वे काफी महंगे हो सकते हैं। जब पुनर्जलीकरण किया जाता है, तो उनकी बनावट सुखद रूप से उपजी होती है, हालांकि, लकड़ी की हो सकती है, इसलिए भिगोने के बाद, सख्त तनों को काट लें और उन्हें त्याग दें। अंडे और क्रीम सॉस के साथ चैंटरलेस पेयर करें।

मोरेल्स

अखरोट, मक्खन जैसा, और कुछ हद तक धुएँ के रंग का, सूखे मोरल्स वसंत सामग्री जैसे शतावरी और वसंत प्याज (या रैंप, यदि आप उन्हें पा सकते हैं) के साथ खूबसूरती से चलते हैं। जंगली नैतिकता के खोखले, छत्ते की टोपियां रेतीले धैर्य को बरकरार रख सकती हैं। खेती की गई किस्मों के साथ यह उतनी समस्या नहीं है, लेकिन सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, उन्हें भिगोने से पहले पानी से कुल्ला करना एक अच्छा विचार है।

सूखे मशरूम को कैसे भिगोएं

मशरूम को मीडियम हीटप्रूफ बाउल में डालें। लीक एंड मोरेल स्ट्रैटा, वाइल्ड मशरूम रैगोइट, और मटर और पोर्सिनी के साथ रिसोट्टो के लिए, 2 कप उबलते पानी में डालें और मशरूम को एक छोटी प्लेट के साथ वजन कम करें ताकि मशरूम जलमग्न हो जाएं। (यदि आप छोटी या बड़ी मात्रा में मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से डूबने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें।) लगभग 20 मिनट तक भिगोएँ, लगभग 20 मिनट (कुछ किस्मों में अधिक समय लग सकता है)। मशरूम को काटने वाले बोर्ड में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, मशरूम से किसी भी अतिरिक्त तरल को वापस भिगोने वाले तरल में निचोड़ें। शांत होने दें। किसी भी सख्त तने को हटा दें और हटा दें। मशरूम को दरदरा काट लें। भिगोने वाले तरल को एक चलनी में सेट एक कॉफी फिल्टर या कागज़ के तौलिये के माध्यम से छान लें। मशरूम "शोरबा" को अपने पकवान में उपयोग के लिए अलग रख दें या दूसरी बार फ्रीज करें।

सूखे मशरूम का उपयोग करने के सरल तरीके

जब आपने मशरूम को पेंट्री में सुखाया है, तो आपके दैनिक खाना पकाने में उनका उपयोग करने के बहुत सारे त्वरित और सरल तरीके हैं। एक बार जब आप उन्हें पुन: हाइड्रेट कर देते हैं, तो वे लगभग कहीं भी जा सकते हैं जहां ताजा मशरूम जा सकते हैं।

• उन्हें पिलाफ्स और चावल के अन्य व्यंजनों में मिलाएँ।

• उन्हें टमाटर या क्रीम आधारित पास्ता सॉस में जोड़ें।

• चॉप और कटलेट के लिए उन्हें पैन सॉस में डालें।

• इन्हें स्टिर-फ्राई में डालें। . हरी बीन्स या स्नैप मटर के साथ भूनें।

• उन्हें अंडे में जोड़ें: सूखे मशरूम को छिले और मक्खन के साथ सौते करें और आमलेट, फ्रिटाटा, या तले हुए अंडे में फोल्ड करें।

• सुगंधित मक्खन बनाएं: नरम मक्खन और एक खाद्य प्रोसेसर में थाइम जैसी ताजा जड़ी बूटी के साथ पल्स रीहाइड्रेटेड मोरल्स या चैंटरेल। तुरंत उपयोग करें या एक लॉग में आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और सर्द करें। भुने या ग्रिल्ड मीट और सब्जियों पर मक्खन के पैट स्वादिष्ट होते हैं।

अन्य सूखे मशरूम के साथ प्रयोग

एक बार जब आप इन अधिक सामान्य सूखे मशरूम के साथ काम करने में सहज हो जाते हैं, तो कुछ अधिक विदेशी किस्मों को आजमाएं: सूप और हलचल में लकड़ी के कान अद्भुत होते हैं। सूखे काले तुरही और लॉबस्टर मशरूम मशरूम सॉस में तीव्र स्वाद जोड़ते हैं और सौतेले समुद्री भोजन के साथ अद्भुत रूप से जोड़ते हैं। बहुमुखी सूखे सेरेमनी और सीप मशरूम बीफ या पास्ता के साथ बहुत अच्छे हैं।


सूखे चेंटरेल मशरूम

Chanterelles (Cantharellus Cibarius) फ़नल के आकार के मशरूम हैं जो अपेक्षाकृत असामान्य हैं। वे "हॉर्न ऑफ़ प्लेंटी" के लिए एक मामूली समानता रखते हैं, लेकिन काले रंग के बजाय छोटे, भूरे-भूरे रंग के होते हैं, और एक संकुचित तना होता है। उनकी कोमल बनावट और स्वाद के लिए बहुत मांग की जाती है, वे एक बिना खेती वाले मशरूम हैं। वे चौड़े पत्तों वाले पेड़ों के नीचे गुच्छों में उगते हैं और पत्ती कूड़े के बीच खोजना मुश्किल होता है। चेंटरेल उत्तरी जलवायु के शंकुधारी और दृढ़ लकड़ी के जंगलों में पाए जाते हैं।

बुनियादी तैयारी: किसी भी संभावित मलबे को हटाने के लिए ठंडे चलने वाले नल के पानी में उत्पाद को कुल्लाएं। पुनर्गठित करने के लिए, वांछित मात्रा को एक कटोरे में रखें, उबलते पानी से ढक दें, और पानी निकलने से पहले 15-20 मिनट के लिए भीगने दें। या, सीधे उस रेसिपी में जोड़ें जो कम से कम २० मिनट तक पक जाए। सामान्य नियम, 1 ऑउंस। सूखा पुनर्गठन 3-4 औंस के लिए।


2. मीठा और मसालेदार चमकता हुआ मशरूम

इस रेसिपी में एक बहुत ही खास मशरूम है: वुडियर। यह कवक एक अलग क्रंच प्रदान करता है, अजीब तरह से पिघल-दाएं-आपके मुंह की बनावट के साथ संयुक्त। सबसे अच्छी बात यह है कि अनोखे सॉस और चटपटे, मसालेदार मसाले इन ग्लेज्ड मशरूम को एक अवर्णनीय स्वाद देते हैं- आपको इसे समझने के लिए बस इसका अनुभव करना होगा। अपनी पसंदीदा मछली, एक मोटा चिकन स्तन या एक रसदार स्टेक के ऊपर इन स्वादिष्ट टॉपिंग्स को जोड़ें। सबसे अच्छा 15 मिनट जो आप खाना पकाने में बिताएंगे, हम वादा करते हैं।

अवयव

1 ऑउंस सूखे वुडियर मशरूम

१/४ छोटा चम्मच पांच-मसाला मसाला

1 लौंग ताजा पिसा हुआ लहसुन

१-१/२ टेबल-स्पून कॉर्नस्टार्च १/४ कप पानी के साथ मिश्रित

अपने निर्जलित मशरूम को उबलते पानी में ब्लांच करें या फिर से बनाने के लिए वाइन में भिगो दें। यह सही है हमने कहा शराब! यहां दिशा-निर्देश प्राप्त करें।


मैरिनेटेड ग्रिल्ड ऑयस्टर मशरूम

जब आप स्वादिष्ट सीप मशरूम के साथ समान बनावट और भावपूर्ण गुणवत्ता प्राप्त कर सकते हैं, तो ग्रिल स्टेक से आपके स्वास्थ्य को नुकसान क्यों पहुंचा? यदि आप सूखे ऑयस्टर मशरूम रेसिपी की तलाश में हैं, तो हमारे पास आपके लिए एक बेहतरीन रेसिपी है।

बस अपने मशरूम को कुछ बेलसमिक सिरका, सोया सॉस, लहसुन, काली मिर्च और मेंहदी में भिगोएँ। मशरूम को डुबाने के लिए आप जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिला सकते हैं। लगभग ३० मिनट के लिए ढककर भीगने के लिए छोड़ दें। फिर, आप अपने मशरूम को सूखा सकते हैं लेकिन शोरबा (हमेशा की तरह) रखें।

इसके बाद, मशरूम को मक्खन में धीमी आंच पर और थोड़ा सा शोरबा जो आपने अभी बनाया है, भूनें। आप शोरबा डालना जारी रख सकते हैं क्योंकि यह गायब हो जाता है और मशरूम के पकने तक पकाते रहें। समाप्त होने के बाद उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन करना चाहिए था।

इस बिंदु पर, आपको उन्हें ग्रिल करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ेगा। बस उन्हें लगभग एक मिनट के लिए हर तरफ ग्रिल पर रख दें। यह उन्हें थोड़ा काला कर देगा और आपको अपने भोजन के लिए कुछ स्वादिष्ट मशरूम देगा।


भूगोल/इतिहास

चेंटरेल मशरूम ओक, सन्टी, मेपल और चिनार के पेड़ों के पास नम, समशीतोष्ण जंगलों में पाए जाते हैं। जंगली मशरूम प्राचीन काल से स्वाभाविक रूप से बढ़ रहा है और अपने मेजबान पेड़ के साथ एक सहजीवी संबंध विकसित करता है, जिसे खेती की गई सेटिंग में दोहराया नहीं जा सकता है। आज चेंटरेल मशरूम मुख्य रूप से शुरुआती सर्दियों के दौरान गिरावट में सीमित मौसम के लिए ताजा पाए जाते हैं, लेकिन जब सूख जाते हैं, तो मशरूम का शेल्फ जीवन साल भर उपयोग के लिए बढ़ाया जाता है। सूखे चेंटरेल मशरूम को उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और अफ्रीका के क्षेत्रों से लाया जाता है और दुनिया भर में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पैक और निर्यात किया जाता है।


सूखे मशरूम के साथ खाना बनाना

या स्पर-ऑफ-द-पल भोजन, या जब आपकी पसंदीदा कवक का मौसम समाप्त हो जाता है, तो अलमारी में सूखे मशरूम की आपूर्ति के अलावा कुछ भी आसान नहीं है। हम सूखे मशरूम को मसाला कैबिनेट के विस्तार के रूप में सोचते हैं - दूसरे शब्दों में, एक आवश्यक रसोई। पांच प्रकार के मशरूम (प्लस पोर्सिनी पाउडर) का हमारा पूरा संग्रह रसोइए के लिए एक स्वागत योग्य उपहार होगा, जिसके पास सब कुछ है। निश्चित रूप से खाद्य संरक्षण का सबसे प्राचीन रूप, जंगली मशरूम को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें रखने का एकमात्र तरीका था। चूंकि मशरूम का अधिकांश वजन नमी होता है, इसलिए सूखे मशरूम में तीव्र स्वाद होता है। ताजा के साथ खाना बनाते समय आप उनमें से कम का उपयोग कर सकते हैं।

भंडारण और उपयोग

सूखे मशरूम को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह या फ्रीजर में रखें। मशरूम को फिर से बनाने के लिए, कुल्ला करें, फिर वांछित मात्रा को हीट-प्रूफ बाउल में रखें और नरम और स्प्रिंगदार होने तक लगभग 20 मिनट के लिए गर्म से गर्म (उबलते नहीं) पानी से ढक दें। आप मशरूम को प्लेट से तौल सकते हैं, क्योंकि वे तैरने लगते हैं। जब वे पुनः निर्जलित हो जाएँ, तो उन्हें स्लेटेड चम्मच से कटोरे से उठाएँ, या एक महीन छलनी में छान लें। किसी भी शेष नमी को अवशोषित करने के लिए मशरूम को एक कागज़ के तौलिये पर सेट करें।

मशरूम लिकर, जैसा कि स्टीप्ड लिक्विड कहा जाता है, अपने रेसिपी में उपयोग के लिए इसे एक पेपर टॉवल, कॉफी फिल्टर या मेश चलनी के माध्यम से निकालें ताकि मशरूम के किसी भी टुकड़े से छुटकारा मिल सके। मशरूम के सार को समृद्ध करने के लिए इस अमृत का उपयोग सॉस, सूप, सॉस और एक्यूट, चावल या पास्ता में किया जा सकता है। आप इसे कम कर सकते हैं, एक उपयुक्त शराब जोड़कर और क्रीम या ट्रफल मक्खन के साथ खत्म कर सकते हैं।

यदि आपको मशरूम शराब की तत्काल आवश्यकता नहीं है, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए एक आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें। मशरूम एसेंस के हिट से आपके सॉस को फायदा होगा। पुनर्गठित मशरूम लगभग किसी भी रेसिपी में ताजे मशरूम की जगह ले सकते हैं। बस काटो और जाओ।


    1. मध्यम आँच पर २ १/२-चौथाई सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ और पैन को कोट करने के लिए घुमाएँ। प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें, लेकिन ब्राउन न करें, लगभग 1 मिनट। मशरूम डालकर, बार-बार हिलाते हुए, मशरूम के नरम होने तक और उनका रस छोड़ने तक, लगभग ५ मिनट तक भूनें।
    2. इस बीच, एक छोटे कटोरे या मापने वाले कप में, आटा और 1/2 कप स्टॉक को तब तक फेंटें जब तक कि आटा घुल न जाए।
    3. पैन में मशरूम में बचा हुआ 2 1/2 कप स्टॉक डालें और उबाल आने दें। आटे के मिश्रण में फेंटें और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला चखें और समायोजित करें। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।

    से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित नई धन्यवाद तालिका डायने मॉर्गन द्वारा, (सी) अक्टूबर 2009 क्रॉनिकल बुक्स


    सूखे मशरूम डक्सेलस

    सबसे सरल और सबसे सुलभ व्यंजनों में से एक। डक्सेलस मशरूम का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, इसमें थोड़ा सा shallot खाना बनाना शामिल है (या रैंप!) एक पैन में, फिर मशरूम डालकर और उन्हें अपने तरल में पकाना, कुछ जड़ी बूटियों को जोड़कर, फिर उन्हें बारीक काट लें।

    जैसा कि जंगली मशरूम के बारे में सबसे रमणीय चीजों में से एक वह रस है जो वे छोड़ते हैं, उन्हें अपने रस में पकाने से वे एक तरह का ध्यान केंद्रित करते हैं, किसी भी तरह की स्टफिंग, ग्रेवी या सॉस के लिए एक समृद्ध अतिरिक्त। हालांकि, घर के रसोइये के लिए इसे बनाने में लागत निषेधात्मक लग सकती है, और यह एक अजीब सामग्री की तरह लग सकता है, जब तक कि आप इसे विशेष रूप से उजागर करने के लिए इसका उपयोग करने के लिए युक्तियों और युक्तियों को नहीं जानते। मैंने जो नुस्खा बताया है उसमें कुछ शॉर्टकट हैं जो घर में खाना बनाना आसान बना देंगे।

    डक्सेलस के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि इसे सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है। चूंकि सूखे मशरूम का स्वाद ताजा की तुलना में अधिक केंद्रित और तीखा होता है, इसका मतलब यह है कि सूखे मशरूम से बना डक्सेल वास्तव में एक शक्तिशाली स्वाद देने वाला एजेंट है। इस उदाहरण के लिए मैंने लॉबस्टर मशरूम से बनाया है, जो सूखने पर झींगा और शंख की तेज सुगंध के साथ-साथ किसी भी चीज को रंगने की क्षमता रखता है, जिसे केसर की तरह पीले रंग से पकाया जाता है।

    मशरूम, मनुष्य को ज्ञात हर दूसरे भोजन की तरह, प्रकृति के अन्य प्राणियों द्वारा परजीवित किया जा सकता है। फ़ॉरेस्ट मशरूम खरीदने वाले रेस्तरां में काम करने से मुझे पता चला है कि कुछ भी कभी भी बर्बाद नहीं होता है। वो बग्गी चैंटरलेस? उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से रखा जाएगा, शोरबा में बनाया जाएगा, तनावपूर्ण और एक स्वादिष्ट चेंटरेल व्यंजन के रूप में बेचा जाएगा, 10 डॉलर प्रति कटोरी के लिए। वे विशाल पोर्सिनी छोटे छिद्रों से अटे पड़े हैं? उन्हें पाउडर बनाया जाएगा और मछली के लिए क्रस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। मशरूम को सुखाना संसाधन कुशलता की एक तकनीक है, और बहुत उपयोगी है।

    यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिन्हें मैं उनका उपयोग करना पसंद करता हूं:

    • रैवियोली स्टफिंग के लिए पनीर के साथ मिश्रित
    • डक्सेल्स ठंड के लिए एक आदर्श उम्मीदवार हैं
    • इन्हें मक्खन में फेंटकर टोस्ट पर खाएं
    • मशरूम सलाद ड्रेसिंग के लिए थोड़ा सिरका और तेल का एक स्पर्श जोड़ें
    • वे किसी भी स्टफिंग, मीटलाफ, मीटबॉल, टेरिन आदि में अद्भुत रूप से जोड़े जाते हैं।
    • इनका उपयोग प्रसिद्ध व्यंजन 'बीफ वेलिंगटन' बनाने में शास्त्रीय रूप से किया जाता है, जहां टेंडरलॉइन को डक्सेल्स के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, और बेक किया जाता है, अक्सर लीवर मूसलाइन/फोर्समीट के साथ भी।


    गोल्ड चेंटरेल रेसिपी

    जिरोल के रूप में भी जाना जाता है, ये मशरूम फ़नल के आकार के होते हैं और मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक कोनिफ़र और ओक के पेड़ों के बीच बढ़ते हुए पाए जा सकते हैं। सुगंध खुबानी के समान है और स्वाद सुगंधित है। यूरोप में बहुत लोकप्रिय, चेंटरेल अंडे, मुर्गी या समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे काले तुरही, येलोफुट चेंटरेल और सफेद चेंटरेल के समान हैं। Chanterelle ग्रीक शब्द . से आया है कंथारोस, मतलब पीने का बर्तन, जो आधुनिक लैटिन शब्द . से आया है कैंथरेलस, जिसका अर्थ है छोटा प्याला।

    चैंटरलेस का मौसम मध्य जून से दिसंबर तक होता है। सीज़न की शुरुआत में चैंटरलेस प्यारे और खूबसूरत होते हैं। जैसे-जैसे मौसम आगे बढ़ता है वे बड़े होते जाते हैं और टोपियां खुल जाती हैं और तुरही के आकार में भड़क जाती हैं। इसका स्वाद पूरे मौसम में एक जैसा ही रहता है। शेल्फ जीवन आमतौर पर एक सप्ताह के आसपास होता है, और उन्हें तीन सप्ताह तक जमे हुए रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें एक नम कागज़ के तौलिये से ढककर ठंडा रखा गया है। यदि सिरे बहुत भुरभुरे हैं तो इसका आमतौर पर मतलब है कि वे थोड़ा सूख गए हैं और कुछ स्वाद खत्म हो गया है। तैयार करने के लिए, उन्हें साफ कर लें।

    मिनेसोटा और मिडवेस्ट में हमारे ताजे और सूखे मशरूम और वसंत के साग की तलाश करें Lunds & Byerlys, कोबोर्न्स, कैशवाइज, शावक फूड्स, संपूर्ण खाद्य पदार्थ बाजार तथा कोवाल्स्की के बाजार।

    आप हमारे द्वारा सूखे मशरूम भी खरीद सकते हैं ऑनलाइन दुकान. हम जंगली और खेती वाले मशरूम की 14 किस्मों, चार मिश्रणों और पोर्सिनी और पोर्टबेला पाउडर की पेशकश करते हैं। $75 के ऑर्डर पर शिपिंग मुफ़्त है। हमारी ऑनलाइन दुकान पर जाएँ यहां .

    • 2 पाउंड चेंटरेल मशरूम, साफ और कटा हुआ
    • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
    • नमक और मिर्च
    • बेकन के 2 स्ट्रिप्स, छोटे पासे में काट लें
    • 6 छोले, छोटे पासे में कटे हुए
    • 1 चम्मच। कटी हुई ताजा अजवायन की पत्ती (या 1 चम्मच सूखे)
    • 1 कप सूखी रेड वाइन
    • 2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
    • 2 कप वील स्टॉक (या 4 कप स्वानसन का कम सोडियम चिकन शोरबा, 2 कप तक कम होने तक उबाल लें)
    • 2 बड़ी चम्मच। मक्खन
    • कटा हुआ ताजा चिव्स (वैकल्पिक)

    ओवन को चार सौ पचास डिग्री तक पहले से गर्म करें। मशरूम को जैतून के तेल और थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। मशरूम को शीट पैन पर फैलाएं और 15 मिनट तक भूनें। एक बड़े कड़ाही में, बेकन और shallots को अजवायन के फूल के साथ सुनहरा भूरा होने तक, 10 से 15 मिनट तक भूनें। शराब और सिरका को shallot मिश्रण में जोड़ें और मध्यम गर्मी पर एक सिरप स्थिरता के लिए कम करें। स्टॉक में हिलाओ और आधा होने तक उबाल लें। एक तिहाई मशरूम को बारीक काट लें और उन्हें शोरबा के मिश्रण में मिला दें। 4 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और बचे हुए पूरे मशरूम को फोल्ड कर दें। इस बिंदु पर, यदि वांछित हो, तो मिश्रण को एक सप्ताह तक ठंडा, ढका और प्रशीतित किया जा सकता है। परोसने के लिए, मक्खन को गर्म रैगआउट में घुमाएँ और यदि वांछित हो, तो नमक और काली मिर्च और कुछ कटी हुई चिव्स के साथ मसाला समायोजित करें।

    • बारह आउंस। ताजा पनीर जैसे बकरी, रिकोटा या मैक्सिकन केसो फ्रेसो को 4 भागों में बांटा गया है
    • 1-1/2 छोटा चम्मच। कीमा बनाया हुआ मिश्रित ताजा जड़ी बूटी (थाइम, मार्जोरम, ऋषि)
    • अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
    • डेढ़ पौंड चैंटरेल, साफ और फटा हुआ
    • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

    लहसुन को लगभग 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि यह केवल सुगंधित और अपारदर्शी न हो जाए। आँच से हटाएँ और चेंटरेल्स के साथ टॉस करें। रद्द करना। चीज़ स्लाइस को एक उथले गिलास या सिरेमिक बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें। पनीर के वेजेज पर कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों को छिड़कें, और उन्हें सतह पर दबाएं। पनीर पर हल्का सा तेल छिड़कें। मशरूम-लहसुन-जैतून के तेल के मिश्रण को पनीर के हिस्से के चारों ओर बिखेर दें। लगभग २० मिनट के लिए ४००º ओवन में बेक करें (यह सुनिश्चित करने के लिए 15 मिनट के बाद जांच लें कि मशरूम सूख तो नहीं रहे हैं)। बेकिंग डिश को ओवन से निकालें और पनीर को कमरे के तापमान पर आने दें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, प्रत्येक भाग को चार बड़ी प्लेटों के एक तरफ हटा दें।

    • एक चौथाई कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
    • 3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
    • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
    • डेढ कप कटे हुए ताज़े हीरलूम टमाटर
    • समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए
    • बालसैमिक सिरका

    बेकिंग पैन से टमाटर को चेंटरेल, लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में बेलसमिक सिरका मिलाएं। पनीर के हिस्से पर टमाटर मशरूम के मिश्रण की थोड़ी मात्रा डालें: पूरी सतह को न ढकें। बाकी के मिश्रण को बाँट लें और चीज़ स्लाइस के चारों ओर रख दें।
    vinaigrette के हिस्से को सलाद के साग के साथ मिलाएं, स्वाद लें और साग को हल्का कोट करने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें। साग को प्लेटों के बीच विभाजित करें, उन्हें पनीर के बगल में एक टीले में व्यवस्थित करें। तत्काल सेवा।

    • 8 औंस। मीडियम-वाइड राइस नूडल्स (चाउ फन)
    • 1 पौंड चेंटरलेस
    • मूंगफली का तेल
    • ऑयस्टर सॉस (चीनी शाकाहारी मशरूम सॉस की जगह ले सकता है)
    • १ गुच्छा हरा प्याज २ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
    • 2 चम्मच। कम सोडियम सोया सॉस
    • 1 चम्मच। भुना हुआ तिल का तेल

    चैंटरेल्स को साफ करके मध्यम-बड़े टुकड़ों में काट लें। चावल के नूडल्स को नरम होने तक गर्म पानी में भिगो दें। छान लें और उसमें थोड़ी मात्रा में सोया सॉस और एक चम्मच मूंगफली का तेल डालें ताकि वह चिपके नहीं।
    तेज़ आँच पर एक कड़ाही या कड़ाही गरम करें और पैन में थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालें। चैंटरेल्स डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम हल्के से पक न जाएं और अपना रस छोड़ दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम को एक कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें। दूसरे बाउल में जूस निकाल कर रख दें। कढा़ई को पोछें और आग पर वापस आ जाएं.
    गरम कढा़ई में थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालिये. पैन में नूडल्स और मशरूम लिक्विड डालें। यदि आपके मशरूम ने बहुत कम मात्रा में तरल छोड़ दिया है, तो आपको थोड़ी मात्रा में चिकन या सब्जी स्टॉक भी जोड़ना पड़ सकता है। नूडल्स को आंशिक रूप से पकाएं, नूडल्स को चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। मशरूम डालें और नूडल्स के नरम होने तक और पारभासी होने तक पकाएँ, हरी प्याज़ डालें और कुछ पल के लिए गर्म होने तक हिलाएँ। टोस्टेड तिल का तेल और स्वादानुसार ऑयस्टर सॉस के साथ समाप्त करें। यह रेसिपी ऑयस्टर मशरूम से भी बहुत अच्छी बनती है।

    एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाकर एक साधारण सी चाशनी बनाएं। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। उसे ठंडा हो जाने दें। चाशनी और नींबू के रस के साथ एक ब्लेंडर में चाशनी को ब्लेंड करें और फिर एक आइसक्रीम मेकर में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह शर्बत में गाढ़ा न हो जाए।

    लियोन की हॉट चेंटरेल "पैराफिट"

    सिरप के लिए:
    चीनी और पानी को बराबर मात्रा में लें, ताकि आपके चैंटरेल्स को ढक सकें। एक भारी सॉस पैन में, मध्यम आँच पर, पानी और चीनी को एक उबाल आने दें। यदि आप सिरप बनाते समय चश्मा नहीं पहनते हैं तो लियोन चश्मा पहनने की सलाह देते हैं - यह छींटे पड़ सकता है।

    चैंटरलेस के लिए:
    चान्टेरेल्स को उबलते चाशनी में डालें, और उन्हें तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।

    को एकत्र करना:
    चांटरेल्स को चाशनी से निकालें और उन्हें स्ट्रॉबेरी की तरह ठंडी खट्टी क्रीम में फोल्ड करें। सर्वोत्तम परिणाम के लिए तुरंत परोसें।

    बे स्कैलप्स और गोल्ड चेंटरलेस
    4 . परोसता है

    • 8 औंस। चैंटरलेस
    • 8 औंस। बे स्कैलप्स, आधे में कटे हुए
    • 3 बड़े चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)
    • 2 shallots, diced
    • 3 बड़े चम्मच ताजा टमाटर (बीज यदि वांछित हो)
    • 4 आउंस। सोरेल
    • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
    • २ बड़े चम्मच कटी हुई सब्ज़ी

    मक्खन में मंत्रों और shallots को निविदा तक भूनें। स्कैलप्स डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। शर्बत, टमाटर को बार-बार हिलाते हुए डालें। जैसे ही सॉस बनता है, आँच बंद कर दें, सेट होने दें और परोसें।

    चेंटरेल भरवां बटन
    क्षुधावर्धक 4-6 . परोसता है

    • 4 आउंस। ताजा (या 1 ऑउंस। निर्जलित सोने के चेंटरेल)
    • 8 औंस। सफेद बटन मशरूम
    • 4 समुद्री स्कैलप्स
    • 1 छोटा स्कैलियन (या प्याज)
    • 2 लौंग ताजा लहसुन
    • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
    • जतुन तेल

    सभी सामग्री को काट लें और पकाए जाने तक जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा में स्कैलप्स को भूनें। लहसुन, स्कैलियन और चेंटरेल जोड़ें। लगभग 2 मिनट तक पकाएं और सामग्री को बटनों में भर दें। बटन मशरूम को 350 पर 15 मिनट तक पकाएं। तत्काल सेवा।

    लाल मिर्च प्यूरी और हलिबूट के साथ जंगली चेंटरलेस
    4 . परोसता है

    सॉस के लिए:

    चैंटरलेस के लिए:

    हलिबूट के लिए:

    मिर्च को ३५० पर १० से १५ मिनट तक भूनें। ठंडा करें (पेपर बैग में) और छिलका हटा दें। बीज और तना हटा दें। नमक और नींबू के रस के साथ प्यूरी।

    जैतून के तेल में प्याज भूनें और चैंटरेल्स डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।

    हलिबूट को बेक करें या ग्रिल करें (15 मिनट के लिए 350, ताजा नींबू के स्लाइस डालें।) काली मिर्च की चटनी और चेंटरेल के साथ परोसें।


    वीडियो देखना: dried mushroom recipe village style (अगस्त 2022).