नई रेसिपी

रिचमंड की आग, आटा और कांटा 2014 में एक दक्षिणी मूल का स्वाद लें

रिचमंड की आग, आटा और कांटा 2014 में एक दक्षिणी मूल का स्वाद लें



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सितंबर 2014 में, सेवुर के सह-संस्थापक और द डेली मील के संपादकीय निदेशक कोलमैन एंड्रयूज ने घोषणा की कि रिचमंड "अगला महान अमेरिकी खाद्य शहर" था और फायर, फ्लोर एंड फोर्क का उद्देश्य इसके प्रेरण का जश्न मनाना है। यह चार दिवसीय उत्सव 30 अक्टूबर से 2 नवंबर तक चलता है, और देश भर के शेफ, कारीगर खाद्य उत्पादकों, लेखकों, शराब पेशेवरों और दोस्तों की थोड़ी मदद से शहर के विशिष्ट पाक दृष्टिकोण को दर्शाता है।

रिचमंड का बढ़ता हुआ भोजन दृश्य शहर के आर्थिक विकास को चलाने वाला इंजन रहा है और इसने शहर के खाद्य मार्गों और संस्कृति को पुनर्जीवित किया है। आग, आटा और कांटा इस अद्भुत परिवर्तन में अपनी भूमिका के लिए स्थानीय खाद्य समुदाय को धन्यवाद कहने का शहर का तरीका है। घटना की मेजबानी डीएनए द्वारा की जाती है, जिसे वर्जीनिया पर्यटन निगम द्वारा प्रस्तुत किया जाता है; सभी टिकट वाली घटनाओं से प्राप्त आय स्थानीय चैरिटी जैसे डाउनटाउन नेबरहुड एसोसिएशन और अन्य गैर-लाभकारी संस्थाओं को लाभान्वित करती है जो युवा निवासियों को पाक और आतिथ्य उद्योगों में करियर शुरू करने में मदद करती हैं। लाभार्थियों में जे। सार्जेंट रेनॉल्ड्स कम्युनिटी कॉलेज के पाक कला केंद्र, वीएसयू के आतिथ्य प्रबंधन कार्यक्रम और रिचमंड, चेस्टरफील्ड और हेनरिको पब्लिक स्कूलों में पाक कला कार्यक्रमों में छात्रवृत्ति निधि भी शामिल होगी।

मेहमान इसमें भाग ले सकते हैं: रिचमंड और विजिटिंग शेफ के साथ 13 डिनर, छह सिग्नेचर लंच, 18 बुक साइनिंग, 48 डेमो और वार्ता, द फेस्टिवल ऑफ द हंग्री घोस्ट्स, मैरी रैंडोल्फ की मूवेबल फीस्ट, एक कारीगर चखने वाला तम्बू, और अधिक

रिचमंड एक शहरी मूल है जो इसकी दक्षिणी जड़ों, उदार पाक प्रभावों और इसके रसोइयों, किसानों, रेस्तरां और कारीगर उत्पादकों की स्वतंत्रता को दर्शाता है। यह अद्वितीय भोजन यादों को साझा करने, नए स्वादों का पता लगाने और साथी भोजन प्रेमियों की कंपनी का आनंद लेने का मौका है।


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, नुस्खा में आटा, चीनी, मक्खन और अंडे में से प्रत्येक के लिए एक पाउंड का आह्वान किया गया था। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से खींचकर “लेवल” करें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा।अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना।यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है। 1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


ट्रू पाउंड केक


इस ट्रू पाउंड केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण, फोटो सचित्र निर्देशों का पालन करें। अंडे, आटा, चीनी और मक्खन के एक-एक पाउंड से मिलकर, इस रेसिपी को पाउंड केक बनाने की “True” रेसिपी के रूप में जाना जाता है।1700 के दशक में वापस डेटिंग, यह संस्करण आज के पाउंड केक की तुलना में थोड़ा अधिक घना है, लेकिन आपके रेसिपी बॉक्स में जोड़ने लायक है। प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल है।


ट्रू पाउंड केक पकाने की विधि:

पाउंड केक, या ट्रू पाउंड केक? क्या अंतर है? उत्तरी कैरोलिना में यहां बहस की तरह, जिस पर बारबेक्यू सबसे अच्छा है, पूर्वी या पश्चिमी शैली, पाउंड केक पर भी बहुत बहस है। इन दिनों ट्रू पाउंड केक क्या है, इस पर हमारी नजर बहुत ज्यादा खो गई है, लेकिन आइए देखें कि यह कहां से शुरू हुआ और आगे की ओर बढ़ें।

ट्रू पाउंड केक, एक ऐसी रेसिपी है जो १७०० के दशक की है। इसे पाउंड केक का नाम मिला है, क्योंकि यह कैसे बनता है। मूल रूप से, यह नुस्खा आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के एक-एक पाउंड के लिए कहा जाता है। इसमें किसी भी प्रकार का स्वाद है या नहीं, इस बारे में बहस उतनी ही तेज होगी कि क्या कॉर्नब्रेड में चीनी होती है या नहीं। क्या हम दोनों से प्रसन्न नहीं हो सकते?

द वर्जीनिया हाउसवाइफ (1838), और सत्तर पांच रसीदें (1832) जैसी शुरुआती कुकबुक, दोनों ब्रांडी, वाइन, गुलाब जल, जायफल, जावित्री, कसा हुआ नींबू छील, और / या दालचीनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए कहते हैं। और, चलो इंडियन पाउंड केक रेसिपी में भी नहीं आते हैं, जो सत्तर फाइव रसीद कुकबुक में भी छपी है, जिसमें केक के आटे के बजाय मकई के भोजन और गेहूं के आटे का उपयोग करने का आह्वान किया गया है। तो, कौन सा नुस्खा वास्तव में इस सुनहरे स्वादिष्ट सरल पाउंड केक का मूल, या सही संस्करण तैयार करता है?

हम चार, एक-पाउंड प्रत्येक सामग्री को ट्रू पाउंड केक के रूप में पहचानने आए हैं, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। उपरोक्त दोनों रसोई की किताबों में एक चीज समान थी, वह थी पाउडर चीनी के लिए बनाई जाने वाली रेसिपी। क्या वह वैसा ही था जैसा हम आज खरीदते हैं? मुझे नहीं पता। अधिक आधुनिक व्यंजनों से एक और सुझाव, केवल नियमित आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करने के लिए कहता है। इसलिए, मैंने इस रेसिपी में पाउडर चीनी और केक का आटा दोनों का उपयोग करने का फैसला किया है। और, मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि घर पर अपना खुद का केक का आटा कैसे बनाया जाता है।

मैंने ठंडे ओवन में केक को दो घंटे तक बेक करने जैसे सुझावों का पालन करने के लिए अपना दिल लगाया। और, आलोचकों के लिए जो कहते हैं कि स्वाद की अनुमति नहीं है, मैं आपको हमारे अपने उत्तरी कैरोलिना राज्य मेले की ओर इशारा करता हूं। मेले में पाउंड केक और ट्रू पाउंड केक दोनों के लिए प्रतियोगिता श्रेणियां हैं। उनकी असली पाउंड केक श्रेणी (मक्खन, आटा, चीनी, अंडे) के अतिरिक्त के लिए अनुमति देता है “तरल स्वाद, वेनिला और मसालों सहित।”

तो चलिए अगली बहस शुरू करते हैं। क्या यह नुस्खा वास्तव में एक ट्रू पाउंड केक है, या यह सिर्फ एक और सादा केक है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता है? मैं आपकी टिप्पणियों को पढ़ने के लिए उत्सुक हूं क्योंकि मैं इस बहुत स्वादिष्ट पाउंड केक के थोड़े टोस्टेड स्लाइस पर आइसक्रीम का एक और स्कूप रखता हूं, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ। इसे स्वयं आजमाने के लिए तैयार हैं? ठीक है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!


ट्रू पाउंड केक: आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हम कई व्यंजनों में मांग के अनुसार अपना खुद का “केक का आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने जा रहे हैं। और, मैं कुछ वेनिला अर्क जोड़ने की स्वतंत्रता लेने जा रहा हूं, क्योंकि इसे पहले के कई व्यंजनों के लिए भी स्वीकार्य माना जाता है।


अपना खुद का केक का आटा बनाने के लिए: मैंने एक पाउंड ऑल-पर्पस आटे का वजन करके शुरू किया। आप अपने पसंदीदा किराने की दुकान में सीधे शेल्फ से केक का आटा खरीद सकते हैं, लेकिन मैंने अपना खुद का बनाने का फैसला किया, और आपको दिखाता हूं कि यह कैसे करना है। यदि आप खरीदे हुए केक के आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ कदम नीचे छोड़ सकते हैं जहाँ हम पाउडर चीनी को छानते हैं।


एक पाउंड आटे में कितने कप होते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, और संभवत: इस बात पर निर्भर करता है कि कुछ हद तक कौन माप रहा है। “ कप में भी सौदा करने के लिए, मैंने लेवल कप का उपयोग करके आटे को मापा। आटा हमेशा “स्तर” कप के रूप में मापा जाना चाहिए। इसका मतलब है, अपने आटे को एक मापने वाले कप में डालें। फिर, एक चाकू का पिछला भाग लें और इसे कप के ऊपर से “लेवल” तक खींचें। आसान सामान। रिकॉर्ड के लिए, मैंने आटे के मूल पाउंड से ३ और ३/४’s कप आटे को मापा।


केक का आटा बनाने के लिए, आपको प्रत्येक कप नापने के लिए दो बड़े चम्मच आटा निकालना होगा। मैंने 7 बड़े चम्मच मैदा निकाल कर वापस बैग में रख दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, आप हटाए गए आटे, टेबलस्पून-प्रति-चम्मच, को कॉर्न स्टार्च से बदल देंगे। इस प्रकार, मैंने अभी-अभी निकाले गए आटे की समान मात्रा को बदलने के लिए 7 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च को मापा। अभी तक मेरे साथ है?


केक का आटा बनाने के लिए मैदा में कॉर्न स्टार्च मिला लें। फिर मैंने एक कांटा लिया और उसमें थोड़ा सा मिला दिया।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा और कॉर्न स्टार्च को मिलाकर एक छलनी में डालें, जिसे आपने मिक्सिंग बाउल में रखा है। हमें आटे को 3 अलग-अलग बार छानना होगा, इसलिए आपको एक और मिक्सिंग बाउल की भी आवश्यकता होगी।


केक का आटा बनाने के लिए, मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें। यह एक बार पूरा हुआ है।


केक का आटा बनाने के लिए सिफ्टर को दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. छने हुए आटे को वापस अपनी छलनी में डालें और दूसरी बार छान लें।


केक का आटा बनाने के लिए, सिफ्टर को मूल कटोरे में वापस रख दें। छने हुए आटे को छानकर छान लें और फिर से तीसरी बार छान लें। बधाई हो, आपने अभी-अभी अपना केक का आटा बनाया है। इसमें बस इतना ही है। केक के आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।


ठीक है, यह हिस्सा थोड़ा गड़बड़ हो गया। पीसा हुआ चीनी अपनी सिफ्टर में डालें। जितना हो सके सिफ्टर को प्याले में नीचे रखिये, जितना हो सके पिसी चीनी को छान लीजिये. मुझे यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन इसने बहुत अधिक स्थैतिक उत्पादन किया, जितना अधिक मैंने हैंडल को सिफ्टर पर घुमाया। चीनी ने तब फैसला किया कि वह मेरी सिफ्टर और मेरे शरीर से चिपकना चाहती है, सिफ्टर के नीचे से सभी दिशाओं में उड़ रही है और मेरी रसोई पर हमला कर रही है।


जारी रखने के लिए आपको एक अच्छे आकार के मिक्सिंग बाउल की आवश्यकता होगी। प्याले में आधा किलो नरम मक्खन डालें।


मिक्सर का प्रयोग करके, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सबसे पहले, मेरा छोटा हाथ मिक्सर मेरे लिए ऐसा नहीं करना चाहता था, लेकिन मक्खन के थोड़ा गर्म होने के बाद, हम आगे बढ़े।


बैटर को मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचना सुनिश्चित करें।


धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते जाएं और सभी को एक साथ मिलाते रहें।


पक्षों को फिर से खुरचें, और मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक मलें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।


अगला कदम उतना समय नहीं लेता जितना आप सोच सकते हैं। हम एक-एक करके अंडे जोड़ रहे हैं, जब तक कि हम उन सभी को चीनी और मक्खन में शामिल नहीं कर लेते। अंडे को अपने बैटर में डालने से पहले एक छोटी कटोरी में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है। इस तरह, यदि कोई अंडे का छिलका गिरता है, तो आप उसे आसानी से देख और पुनः प्राप्त कर सकते हैं।


हर एक को जोड़ने के बाद थोड़ी देर के लिए अंडे को फेंटें। आपको इसे केवल तब तक मिलाना है जब तक कि जर्दी मिश्रित न हो जाए। अंडे को अधिक न मिलाएं।


फिर आप एक बार में एक अंडा जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएंगे, जब तक कि वे सभी शामिल न हो जाएं। फिर से, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद हल्का सा फेंटें। इस बिंदु पर आपको बल्लेबाज को जितना कम काम करना होगा, अंतिम परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।


धीरे-धीरे मैदा डालें, एक बार में लगभग एक कप। मिक्सर के साथ, इसे बैटर में तब तक फेंटें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह सभी घोल में न मिल जाए।


वेनिला निकालें जोड़ें। स्वाद को शामिल करने के लिए मिक्सर का संक्षेप में उपयोग करें। फिर, कटोरे के किनारों को एक स्पैटुला से खुरचें और बैटर को एक या दो बार और मोड़ें।


इस समय आपके पास काफी गाढ़ा घोल होगा।


पसंद के “बेकिंग स्प्रे” का उपयोग करें, और अपने पैन के अंदर स्प्रे करें। मैं पाव पैन का उपयोग करना चाहता था, लेकिन केवल एक ही हाथ में था। मैंने अपना बंडट पैन पाया और इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया। आप पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे मैदा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग स्प्रे बंडट पैन के सभी किनारों को आसानी से प्राप्त करने में मदद करता है। बस याद रखें, बेकिंग स्प्रे में पहले से ही आटा होता है। इस रेसिपी के लिए एक नियमित कुकिंग स्प्रे अपने आप काम नहीं करता और न ही करेगा।


आप पैन के तल में कोई अतिरिक्त स्प्रे इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं। मैंने पेस्ट्री ब्रश लिया और पैन के किनारों और ट्यूब के किनारों को केंद्र में ऊपर ब्रश करके इसे चिकना कर दिया। आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बैटर डालने से पहले पैन के अंदर का पूरा भाग अच्छी तरह से लेपित हो। यहां थोड़ा धैर्य रखें और ठीक हो जाएं। आपको एक केक के साथ खुशी से पुरस्कृत किया जाएगा जो पैन से आसानी से निकल जाता है।


पैन में बैटर को सावधानी से डालें। जैसे ही मैंने बैटर डाला, मैंने कटोरा पकड़ लिया और बंडट पैन को पलट दिया। फिर, मैंने अपने स्पैटुला का उपयोग करके बैटर को अंदर से चिकना किया, और इसे पैन के चारों ओर जितना संभव हो उतना स्तर प्राप्त किया।


जब बैटर चिकना हो जाए, तो पैन को दो इंच ऊपर उठाएं और इसे अपने काउंटर टॉप पर वापस नीचे आने दें। इससे बैटर में बनने वाले किसी भी बुलबुले को तोड़ देना चाहिए। ऐसा कई बार करें, बस इस प्रक्रिया में अपने काउंटर टॉप को क्रैक न करें। कोई भी बुलबुला आपके केक में छेद कर देगा। रोटी में सुंदर, केक में इतना सुंदर नहीं।


स्पैटुला लें और इसे अपने बैटर के मध्य भाग से सावधानी से चलाएं। बैटर को तवे के किनारों और ट्यूब के किनारों पर थोडा़ सा चढ़ाएं। एक बार बेक होने के बाद यह केक को और अधिक समान रूप से ऊपर उठने में मदद करेगा।


एक ठंडे ओवन में शुरू करें: मैंने केक को अपने ओवन में बीच वाले रैक पर रखा। ओवन को पहले से गरम न करें। बस केक को ठंडे ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। आँच को 275º तक पलट दें और केक को बेक होने दें। इसे 1 से 1/2 घंटे के बीच, दो घंटे तक बेक करना होगा।

मैंने इसे पूरे दो घंटे तक बेक करने की कसम खाई थी, यह देखने के लिए कि क्या होगा। मेरे ओवन में कांच का दरवाजा नहीं है, इसलिए इसे पूरा करना थोड़ा मुश्किल काम बन गया। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन के चारों ओर सूँघते रहना सुनिश्चित किया कि यह जल नहीं रहा है। हालांकि, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने एक घंटे और 45 मिनट में केक का परीक्षण किया कि क्या यह किया गया था। मैंने केक में डाले गए लकड़ी के कटार पर बस कुछ टुकड़ों को देखा। मुझे लगता है कि उस समय केक को बाहर निकालना सबसे अच्छा होता, लेकिन फिर से, मैं दो घंटे तक बेक करने की सोच रहा था।

ओवन का दरवाजा खोलने के आग्रह का विरोध करें ताकि बेक करते समय आपका केक गिरे नहीं। ओवन अलग-अलग होंगे, इसलिए आपको अपनी खुद की प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा कि कब आपके केक को निकालना सबसे अच्छा है।


केक का शीर्ष केंद्र बेक करने वाला अंतिम होगा। पुरानी रेसिपी की किताबों में केक में लकड़ी की “ टहनी” डालने का आह्वान किया गया था, परीक्षण के लिए नीचे तक सभी तरह से और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बेक हो गया था। मैंने लकड़ी के कटार का इस्तेमाल किया, लेकिन ऊपर से डाला गया टूथपिक उतना ही अच्छा होगा। अगर यह साफ बाहर निकलता है, तो केक तैयार है।


केक को वायर रैक पर सेट करें और इसे पैन से निकालने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बार बेक होने के बाद यह थोड़ा अच्छा हो गया। क्या आप उस “crack” को पसंद नहीं करते हैं जो पूरे केक के चारों ओर चलती है। यह सामान्य और अपेक्षित है। यह एक लोफ पैन में भी बहुत अच्छा लगेगा। अब, क्या यह पैन से बाहर आएगा ठीक है?


सुंदर! 20 मिनिट बाद वायर रैक को केक के ऊपर रख दीजिये. केक के खिलाफ रैक को धीरे से पकड़ें और इसे पलट दें। रैक सेट करें और अपने काउंटर पर पैन नीचे करें। अगर केक ठीक बाहर नहीं गिरता है, तो केक पैन के नीचे के चारों ओर धीरे से टैप करें। केक के गिर जाने के बाद, आप अपने टैपिंग के स्वर में थोड़ा बदलाव सुनेंगे। मुझे एक या दो बार टैप करना पड़ा, और जैसे ही मैंने केक पैन को उठाया, मैंने अपनी सांस रोक ली।


जैसा कि आप देख सकते हैं, यह साफ निकला। वाह! मेरे पास एक स्थान था, जो तुम्हारे नन्हे नाखून से छोटा था, जो तवे से चिपक गया था। केक को स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वह कठिन हिस्सा था, मैं इसे तुरंत चखना चाहता था।


कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि यह बाहर से थोड़ा भूरा निकला, लेकिन यह एक अच्छे क्रस्ट के लिए बना। यह आपके कई नियमित पाउंड केक की तुलना में बहुत घना है, जो अधिक सामग्री जोड़ते हैं। बेकिंग का समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, क्योंकि यह मेरे द्वारा अभ्यस्त होने की तुलना में थोड़ा अधिक सुखाने वाला था। हालांकि यह काफी स्वादिष्ट था, और मुझे खुशी है कि मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ बनाया था और इसे दो घंटे तक बेक किया था। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि यह कैसा होगा, खुली आग के पास चूल्हे पर, या लकड़ी के चूल्हे में भी पकाया जाता है। निश्चित रूप से इसने जलती हुई लकड़ी से उस धुएँ के रंग का स्वाद लिया। यह तो बहुत ही अद्भूत होता! आनंद लेना!


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