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बिल्कुल सही बैंगन पार्मिगियाना रेसिपी

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सिसिली के इस क्लासिक इतालवी व्यंजन को अक्सर सिसिली के स्थानीय लोगों द्वारा 'पार्मिगियाना' के रूप में जाना जाता है। ऑबर्जिन पार्मिगियाना को क्रस्टी ब्रेड और हरे सलाद के अलावा और कुछ नहीं के साथ परोसें।

6 लोगों ने इसे बनाया

अवयव6 को परोसता हैं

  • 6 मध्यम आकार के बैंगन
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादअनुसार
  • ५०० ग्राम पासटा
  • 2 लौंग लहसुन
  • 1 गुच्छा ताजी तुलसी के पत्ते
  • ५०० ग्राम ताजा मोज़ेरेला चीज़, सूखा हुआ
  • 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
  • सूखे अजवायन, स्वाद के लिए

तरीकातैयारी:20मिनट ›कुक:1hr › तैयार:1hr20min

  1. बैंगन के दोनों सिरों को हटा दें। ऑबर्जिन को लगभग ३ से ४ मिमी मोटे स्लाइस में काटें। किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएं।
  2. एक कड़ाही में लगभग 3 सेमी तेल गरम होने तक गरम करें, फिर उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएँ। पैन में भीड़भाड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और किचन पेपर से ढकी प्लेट पर निकाल लें। नमक के साथ सीजन।
  3. पासाटा को एक सॉस पैन में रखें और 1 से 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक, लहसुन और तुलसी के 4 से 6 पत्ते डालें। मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर लहसुन को हटा दें।
  4. अगर मोज़ेरेला बहुत नरम और पानीदार है, तो इसे काट लें और 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में निकाल दें।
  5. एक बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें। तली हुई ऑबर्जिन स्लाइस की एक समान परत को तल पर रखें, फिर एक करछुल या दो पासाटा सॉस के साथ कवर करें। मोज़ेरेला की एक परत, एक चुटकी अजवायन, परमेसन और कुछ कटी हुई तुलसी के पत्तों के साथ शीर्ष। इसी तरह से लेयरिंग जारी रखें, मोज़ेरेला की एक परत और अंत में जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।
  6. 190 सी/गैस 5 पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, स्लाइस करने से पहले कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और गर्मागर्म परोसें।

टिप

ताजा मोज़ेरेला बहुत नरम हो सकता है इसलिए उपयोग करने से पहले इसे निकालने की आवश्यकता हो सकती है। बहुत अधिक पानी तले हुए बैंगन को नरम कर देगा और परमगियाना में बहुत अधिक पानी पैदा करेगा। आप ताजा मोज़ेरेला को स्कैमोर्ज़ा चीज़ से बदल सकते हैं, जो थोड़ा सूखा है लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

आगे करें

पार्मिगियाना को २४ घंटे पहले तक तैयार कर लें और इसे कमरे के तापमान पर ४ से ६ घंटे के लिए या अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह, ऑबर्जिन के पास सॉस में भिगोने का समय होगा और आपको एक स्वादिष्ट पार्मिगियाना मिलेगा।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(4)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (1)

द्वारा Doughgirl8

यम! एक सही देर से गर्मियों का भोजन! मैं बैंगन परमेसन को तरस रहा था, और यह एक बेहतरीन रेसिपी थी। मैंने 6 लीटर 'किसानों के बाजार वाले' के बजाय दो बड़े बैंगन का इस्तेमाल किया। मेरे पास पासाटा की 25 औंस की बोतल भी थी, इसलिए मैंने पूरी चीज का इस्तेमाल किया क्योंकि मुझे बहुत सारी सॉस पसंद है। मैंने इसे आधा स्कैमोर्ज़ा, आधा मोज़ेरेला के साथ बनाया है, और यह स्वादिष्ट था! ओह, और मैं भी जैतून के तेल पर कम चल रहा था, इसलिए मैंने खाना पकाने के शुरुआती चरण के लिए बमुश्किल किसी भी तेल और एक गर्म कच्चा लोहा का उपयोग किया। मुझे लगता है कि मैंने सॉस में 1/2 चम्मच नमक का इस्तेमाल किया, और वह - बैंगन पर छिड़का हुआ मोटे कोषेर नमक के साथ, साथ ही नमकीन चीज, मेरे लिए एकदम सही था। बढ़िया डिश.-10 सितंबर 2018


परफेक्ट ऑबर्जिन पार्मिगियाना कैसे पकाएं?

अजीब भूमध्य जादू के स्पर्श के साथ अपनी धूमिल फरवरी की शाम को रोशन करें।

ऑबर्जिन पार्मिगियाना (उर्फ मेलेनज़ेन अल्ला परमिगियाना, या परमेसन ऑबर्जिन, भाषाई स्थिरता के लिए) वह दुर्लभ और शानदार चीज है: भूमध्यसागरीय स्टोज। बार-बार इस धारणा के बावजूद कि यह है, जैसा कि जेमी ओलिवर कहते हैं, "एक क्लासिक उत्तरी इतालवी नुस्खा", पार्मिगियाना शायद, जैसा कि जेन ग्रिगसन ने अपनी उत्कृष्ट सब्जी बुक में देखा है, दक्षिण से है, जहां यह लोकप्रिय किराया है रसौली, या भुना-मांस की दुकानें, नेपल्स और आसपास के क्षेत्र में। सच है, यह लगभग निश्चित रूप से उत्तरी पनीर के लिए नामित है, लेकिन ऑबर्जिन, टमाटर और मोज़ेरेला सभी पारंपरिक रूप से दक्षिणी अवयव हैं - शायद यह तथ्य कि परमेसन को उल्लेख के लिए सिंगल किया गया है, इसके विदेशीता का सुझाव देता है।

इसकी सच्चाई जो भी हो, हालांकि, यह एक ऐसा व्यंजन है जो एक धूमिल ब्रिटिश फरवरी की शाम को भी काम करता है जैसा कि मई में नेपल्स की एक बाली रात में होता है, बोल्ड फ्लेवर गर्म जलवायु के स्वागत योग्य स्वाद की आपूर्ति करते हैं, जबकि प्रचुर मात्रा में तेल और पनीर वास्तविक ताप शक्ति प्रदान करते हैं।


आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी


परमगियाना अल्ला मेलानज़ेन – ऑबर्जिन परमिगियाना

अब तक, मेरे पसंदीदा इतालवी घर में पकाए गए व्यंजनों में से एक ऑबर्जिन पार्मिगियाना या पार्मिगियाना अल्ला मेलानज़ेन (इतालवी में) है। मुझसे मेरी रेसिपी के लिए कई मौकों पर पूछा गया है। इसे आपके साथ साझा करने में इतना समय लगाने के लिए मुझे खेद है। इटली के दक्षिणी गोलार्ध में पाया जाने वाला एक विशिष्ट व्यंजन, मेरी रेसिपी पुगलियन संस्करण से प्रेरित है। यह रसदार टमाटर सॉस, मलाईदार बेकमेल और सुंदर पिघला हुआ मोज़ेरेला और परमेसन के साथ स्तरित तली हुई ऑबर्जिन स्लाइस का एक देहाती सुंदर सेंकना है।

इस व्यंजन के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसे भुना हुआ रात के खाने में साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है – मुझे भेड़ का बच्चा पसंद है– या यह शो के स्टार के रूप में साग के किनारे के साथ एकदम सही है। शाकाहारियों के लिए बिल्कुल सही। इस व्यंजन में थोड़ा समय और ढेर सारा प्यार शामिल है लेकिन अंतिम परिणाम अभूतपूर्व है। इस नुस्खे को आजमाएं और अपने रसोई घर और घर में देहाती पुगलीज़ खाना पकाने का एक टुकड़ा लाएँ।

सामग्री - 4 लोग

  • 3 मध्यम आकार के बैंगन, कटा हुआ 1cm मोटा
  • 2 बड़े अंडे, पीटा हुआ
  • ४ बड़े चम्मच मैदा
  • 1 लीटर पासटा
  • 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • मुट्ठी भर तुलसी के पत्ते, मोटे तौर पर कटे हुए
  • जतुन तेल
  • वनस्पति तेल
  • 250 ग्राम मोत्ज़ारेला, क्यूबेड
  • ३० ग्राम परमेसन, कद्दूकस किया हुआ

इस स्लाइड शो के लिए जावास्क्रिप्ट की आवश्यकता है।


कैसे बनाएं परफेक्ट ऑबर्जिन पार्मिगियाना

मार्सेला हज़ान ने अपनी निश्चित (और मुखर) रसोई की किताब में ऑबर्जिन पार्मिगियाना (अमेरिका में बैंगन परमेसन के रूप में जाना जाता है) के बारे में लिखा, "कोई भी व्यंजन कभी भी तैयार नहीं किया गया है, जिसका स्वाद गर्मियों में अधिक संतोषजनक हो।" क्लासिक इतालवी पाक कला की अनिवार्यता. (मैं यह तर्क दे सकता हूं कि अगर वह कभी भी एक क्लैम्बेक या केकड़े के फोड़े में नहीं होती, तो बस एक बार वह गलत हो सकती थी।)

लेकिन सीज़न के अंत में - जब टमाटर को सलाद के बजाय सॉस के लिए नियत किया जाता है, तो बैंगन चमकदार और दृढ़ होते हैं, और एक पुलाव का विचार फिर से आकर्षक लगने लगता है - ऑबर्जिन पार्मिगियाना कई रसोइयों को आकर्षित करता है। इटली में, पकवान नरम और रेशमी होता है, जैतून के तेल और टमाटर के स्वाद के लिए ऑबर्जिन एक रसीले स्पंज के रूप में कार्य करता है।

लेकिन मैंने कभी ऐसा ऑबर्जिन पार्मिगियाना नहीं बनाया, जिसका मुझे पछतावा न हो।

ऑबर्जिन स्लाइस को ड्रेजिंग, ड्रेजिंग और तलना एक पूरी तरह से सार्थक किचन प्रोजेक्ट है (यदि मेसियर में से एक है)। लेकिन ऑबर्जिन पार्मिगियाना के अधिकांश व्यंजनों के अनुसार, मुझे उन कुरकुरे स्लाइस को टमाटर सॉस के साथ एक डिश में दफनाना है, उन्हें गूदे में सेंकना है और फिर भी स्वादिष्टता की उम्मीद है। ऐसा कभी नहीं होता। क्रस्ट में ब्रेडिंग हमेशा तरल को सोख लेती है, और पूरी चीज कीचड़ में फंस जाती है।

अनुशंसित

रोम और न्यूयॉर्क के बीच किसी बिंदु पर, ऐसा लगता है कि नुस्खा अनुवाद में खो गया है। सामान्य तौर पर, इतालवी व्यंजनों में एबर्जिन को आटे की हल्की धूल में तलने के लिए कहा जाता है, जिससे यह भूरा और कोमल हो जाता है। अमेरिकी व्यंजनों में अक्सर एक मोटा, कुरकुरे क्रस्ट बनाने के लिए एग वॉश और ब्रेडक्रंब मिलाते हैं। यह एक महान विकास है जब आप सादा तला हुआ बैंगन खा रहे हैं, लेकिन तब नहीं जब वह बैंगन एक पुलाव में समाप्त हो जाए।

फिर भी, मेरा मानना ​​​​है कि ऑबर्जिन परमिगियाना है - या होना चाहिए - अपने परिचित स्वाद और संतोषजनक समृद्धि के साथ एकदम सही भीड़-सुखदायक शाकाहारी प्रवेश। ब्रोकली या गोभी पर आधारित एक एंट्री के विपरीत, ऑबर्जिन के एक मुख्य व्यंजन में वज़न होता है।

मैं पकवान को फिर से तैयार करने के लिए दृढ़ था ताकि ऑबर्जिन वील या चिकन के कटलेट की तरह व्यवहार करे, जो अपने क्रस्टी गुणों पर खड़ा हो।

ऑबर्जिन पार्मिगियाना के लिए हज़ान सहित कई अच्छी रेसिपी हैं - लेकिन कुरकुरे विकल्प के लिए कोई नहीं। आप ग्रिल्ड और रोस्टेड, स्टैक्ड और रोल्ड, मफिन-टिन और मग-बेक्ड संस्करण बना सकते हैं। लेकिन ये सख्त या घिनौने या दोनों बनने का जोखिम उठाते हैं।

असली दुनिया में, एक प्लेट पर कुरकुरे ऑबर्जिन, रसदार टमाटर सॉस और पिघला हुआ पनीर को एक साथ कैसे रखा जाए? जैसा कि अक्सर होता है, मेरी खाना पकाने की पहेली का जवाब पहले से ही फ्रांसीसी-अमेरिकी शेफ जैक्स पेपिन की याद में छिपा हुआ था, जो 13 साल की उम्र से पेशेवर रूप से खाना बना रहा है। (उस समय फ्रांस में, स्कूल छोड़ना संभव था। और अपनी किशोरावस्था में एक प्रशिक्षु बनें।)

एक लड़के के रूप में, उन्होंने ल्यों के पास परिवार के रेस्तरां की रसोई में अपनी माँ की मदद की, जहाँ उन्होंने उसे बीगनेट डी'अबर्जिन बनाते हुए देखा। वह देर से गर्मियों के बड़े ऑबर्जिन को आधे में विभाजित करती है, फिर स्लाइस को तने के सिरे पर रखते हुए प्रत्येक आधे को पतला काटती है, और उन्हें एक हल्के, अहंकारी घोल में डुबोती है।

"यह थोड़ा टेम्पुरा जैसा था, और मुझे नहीं पता कि वह इसे कैसे करना जानती थी, लेकिन इसने काम किया," उन्होंने कहा। (उसने आंगन को भी इस तरह संबोधित किया।)

एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

1 /13 एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

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एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

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एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

एनेट वेल्सबर्ग द्वारा भोजन की आश्चर्यजनक तस्वीरें

स्लाइस अच्छी तरह से पंखे से बाहर निकलते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक मोटा बैंगन भी कटलेट के रूप में पकाने के लिए पर्याप्त सपाट हो जाता है। तलने के लिए सब्जी तैयार करने का यह तरीका सिसिली में भी पारंपरिक है, जहां फूला हुआ, सुनहरा-भूरा साबुत ऑबर्जिन को मेलेनज़ेन ए क्वाग्लिया, या ऑबर्जिन बटेर-शैली कहा जाता है। जैसे ही वे गर्म तेल से टकराते हैं, स्लाइस मुड़ जाते हैं और मुड़ जाते हैं, जिससे वे पक्षियों के पंखों की तरह दिखते हैं।

छोटे साबुत बैंगन के साथ ऐसा करना खूबसूरती से काम करता है। मैं बैंगन को बड़े चाव से नमक करता हूं, किसी कड़वाहट के कारण नहीं जिसे हटाने की जरूरत है, बल्कि मांस को मजबूत और सीज़न करने के लिए। (ऑबर्जिन का मांस अपने आप में स्वाद से रहित होता है और इसमें मुख्य रूप से फाइबर होता है।)

ऑबर्जिन को नीचे दबाने पर, क्योंकि वे नमक को अवशोषित करते हैं, तरल को बाहर निकालने में मदद करता है और उन्हें एक चापलूसी आकार में मजबूर करता है, जो पैन-फ्राइंग के लिए बेहतर है।

सुनिश्चित करें कि बैटर ऑबर्जिन के सभी किनारों और दरारों में प्रवेश कर गया है, और फिर सतह को पैंको या ब्रेडक्रंब से चिपका दें।

एक बार बैंगन को संबोधित करने के बाद, मुझे पकवान को पूरा करने के लिए गर्म टमाटर सॉस और पिघला हुआ मोज़ेरेला चाहिए। शक्षुका से एक विचार उधार लेकर, मैंने उबलते टमाटर सॉस में चम्मच मोज़ेरेला गिरा दिया, उन्हें पिघलने के लिए छोड़ दिया, फिर उन्हें एक साथ चम्मच से बाहर निकाला। फर्म, सूखे-पैक मोज़ेरेला नरम, ताजे, पानी से भरे प्रकार की तुलना में अधिक बड़े करीने से और मज़बूती से पिघला।

ऑबर्जिन को बहुत अंत तक कुरकुरा रखने के लिए, मैंने प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर ऑबर्जिन के बगल में सॉस और पनीर रखा, लेकिन आप उन्हें ऊपर से चम्मच कर सकते हैं। (आप वास्तव में भरने वाले भोजन के लिए प्लेट पर पास्ता का बिस्तर भी रख सकते हैं।)

यह संशोधित क्लासिक एक उत्कृष्ट अनुस्मारक है कि पुराने व्यंजनों के साथ नए तरीके हमेशा मौजूद रहते हैं - और कभी-कभी वे हमारे सबसे पुराने स्रोतों से आते हैं।

और पीने के लिए

हालांकि यह नुस्खा ऑबर्जिन पार्मिगियाना तैयार करने की विधि में क्रांतिकारी बदलाव कर सकता है, लेकिन यह आपके इच्छित वाइन के प्रकार को नहीं बदलता है, अच्छी अम्लता के साथ एक जीवंत लाल। ताजा टमाटर से बने व्यंजनों के लिए सफेद वाइन सबसे अच्छी होती है, लेकिन लाल टमाटर सॉस के साथ बेहतर काम करते हैं जैसे यहां इस्तेमाल किया जाने वाला मारिनारा। अम्लता कुंजी है। आप ऐसे लाल नहीं चाहते जो बहुत अधिक ओकी, टैनिक या अल्कोहलिक हों। यह बहुत सारे विकल्प छोड़ता है, खासकर इतालवी लाल रंग के बीच। उत्तर पश्चिमी इटली में अल्बा या एस्टी के बारबेरा व्यावहारिक रूप से कम-टैनिन, उच्च-अम्लता की परिभाषा का प्रतीक हैं। खुशी से, कम कीमत वाले संस्करण जो नए ओक में वृद्ध नहीं थे, आदर्श होंगे। यही बात चियान्टी के बारे में भी सच है, जो सांगियोवेस अंगूर से बनी है, लेकिन अधिक महंगे, और ओकी, रिसर्वस से दूर है। Valpolicella एक और संभावना है, और यदि आप कुछ बुलबुले चाहते हैं, तो एक अच्छे लैम्ब्रुस्को के बारे में क्या?

कुरकुरे बैंगन परमगियाना

८ से १० छोटे बैंगन
नमक
६८० ग्राम ऑल-पर्पस आटा
3 बड़े अंडे की जर्दी
680 ग्राम सूखे ब्रेडक्रंब या पंको, 1 चम्मच प्रत्येक नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और सूखे अजवायन के साथ अनुभवी
वनस्पति तेल, तलने के लिए
1 किलो टमाटर सॉस, अधिमानतः घर का बना
4 से 6 औंस पैकेज्ड मोज़ेरेला, कटा हुआ या कटा हुआ
ताज़ी कीमा बनाया हुआ तुलसी या अजमोद, परोसने के लिए

ओवन को 325 डिग्री पर गरम करें। एक बड़े रिमेड बेकिंग शीट पर एक बड़ा ओवनप्रूफ वायर रैक सेट करें।

एक छोटे, तेज चाकू से, तने के ठीक नीचे से शुरू करते हुए, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 1/4-इंच-मोटी स्लाइस में काटें, उन्हें तने से जोड़े रखें। उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें और स्लाइस को बाहर निकालने के लिए बैंगन पर दबाएं। दोनों तरफ से नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।

अनुशंसित

460 मिली बर्फ के पानी को मापें। एक मध्यम कटोरे में, आटे को अंडे की जर्दी और आधा पानी के साथ लगभग चिकना होने तक फेंटें, फिर बचे हुए पानी में फेंटें। थोड़ा और पानी डालें अगर घोल बहुत गाढ़ा लगता है तो यह गोंद की तरह बहना चाहिए।

ब्रेड क्रम्ब्स और सीज़निंग को एक मध्यम कटोरे में रखें और हल्के से मिलाएँ और अपने हाथों से एक साथ क्रश करें। एक बड़ी, गहरी कड़ाही में, 1/2 इंच वनस्पति तेल को टिमटिमाना (लगभग 350 डिग्री) तक गर्म करें।

बैचों में काम करते हुए, बैंगन को बैटर में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में ड्रेज करें और कड़ाही में डालें। तल पर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें। अगर बैंगन बहुत जल्दी ब्राउन हो रहे हैं तो आँच को कम कर दें। पलट कर दूसरी तरफ से ब्राउन होने तक, लगभग ३ मिनट और पका लें। बेकिंग शीट के ऊपर सेट रैक में स्थानांतरित करें और नमक के साथ सीज़न करें बेकिंग शीट को रैक के साथ ओवन में स्थानांतरित करें ताकि आप बचे हुए बैंगन को भूनते समय गर्म रहें।

एक चौड़ी कड़ाही में, मारिनारा सॉस को कम आँच पर बुदबुदाने तक गरम करें। मोज़ेरेला को 8 से 10 ढेर (प्रत्येक बैंगन के लिए एक) में विभाजित करें। पनीर के ढेर को उठाएं और सॉस में रखें, ढेर को बाहर निकाल दें ताकि वे अलग-अलग पिघल जाएं। आपको इसे 2 बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है। बैंगन को प्लेट में बाँट लें। प्रत्येक ऑबर्जिन के बगल में या उसके ऊपर एक चम्मच सॉस रखें। पिघला हुआ मोज़ेरेला के साथ शीर्ष सॉस, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालना। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, और तुरंत परोसें।


ऑबर्जिन पार्मिगियाना क्या है?

सबसे पहले बैंगन को काट कर तैयार कर लीजिये, और जितना हो सके कम से कम तेल में हल्का सा भून कर टुकड़ों में पका कर अलग रख लीजिये. ऑबर्जिन स्लाइस को तलते समय कम से कम तेल डालें, अगर आप स्लाइस को बहुत ज्यादा तेल से पकाते हैं तो बैंगन के स्लाइस चिकने या गीले हो सकते हैं। इसके बाद टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ एक समृद्ध पारंपरिक टमाटर सॉस बनाएं। एक ओवन प्रूफ डिश लेयर में टमाटर सॉस, ऑबर्जिन स्लाइस, तुलसी के पत्ते और कसा हुआ मोज़ेरेला और परमेसन, पनीर की परत के साथ समाप्त होने वाली परतों को दोहराएं। अंत में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें


बैंगन परमिगियाना का इतिहास

बैंगन परमगियाना की उत्पत्ति और इतिहास काफी दिलचस्प है। वास्तव में, इस बात को लेकर व्यापक रूप से विवाद है कि पकवान को इसका नाम कैसे मिला।

बैंगन पार्मिगियाना दक्षिणी इटली का एक क्लासिक व्यंजन है और ज्यादातर नेपल्स की खाना पकाने की शैली से जुड़ा है।

हालाँकि, यह कैलाब्रिया और सिसिली में भी आसानी से पाया जा सकता है। यदि आप सोच रहे हैं कि बैंगन पार्मिगियाना क्या है, तो यह क्षेत्र के अनुसार भिन्न हो सकता है।

अनिवार्य रूप से, जैसा कि हम आज जानते हैं कि यह व्यंजन पतले कटा हुआ बैंगन से बना एक पुलाव है, जिसे पस्त या सादा बनाया जा सकता है।

उन्हें बेक किया जा सकता है या तला जा सकता है और टमाटर सॉस, मोज़ेरेला और पार्मिगियानो चीज़, तुलसी के साथ स्तरित किया जा सकता है और कुछ में कठोर उबले अंडे के स्लाइस भी मिलाए जा सकते हैं।

बेशक, बैंगन पार्मिगियाना हमेशा ऐसा नहीं होता है और, एक बार फिर, पकवान के नाम पर अभी भी चर्चा की जानी है।

पकवान बाद के 1300 के दशक में वापस चला जाता है जहां इसका उल्लेख भोजन के बारे में एक कविता में किया गया है इल सपोरेटो। यह कविता केवल पार्मिगियानो पनीर के साथ बैंगन को संदर्भित करती है।

हालाँकि, बाद में १७०० के दशक के अंत में, "इल कुओको गैलांटे" नामक एक रसोई की किताब में बैंगन को "अल्ला परमेगियाना" पकाए जाने का उल्लेख है।

इसका मतलब है कि यह मक्खन, दालचीनी और अन्य मसालेदार क्रीम सॉस के साथ शीर्ष पर कसा हुआ पार्मिगियानो पनीर के साथ अनुभवी था।

पकवान जैसा कि हम आज जानते हैं, 1837 की एक रसोई की किताब में एक नुस्खा का पालन करता है जिसे कहा जाता है कुसीना टियोरिको-प्रैटिका , जो नेपल्स में व्यापक रूप से लोकप्रिय था। यह तब होता है जब टमाटर-आधारित सॉस बैंगन के साथ स्तरित होने पर अपनी उपस्थिति बनाता है।

ये सभी व्यंजन पार्मिगियानो पनीर का जिक्र करते हुए "परमिगियाना" की ओर इशारा करते हैं, फिर भी कई लोग सोचते हैं कि पकवान का नाम ऐसा नहीं है, खासकर जब पनीर नेपल्स के मूल निवासी नहीं है, जहां पकवान की उत्पत्ति हुई है।

एक सिद्धांत यह है कि पकवान वास्तव में पर्मा शहर में उत्तरी इटली से है (जहां पार्मिगियानो पनीर भी है)।

एक अन्य तर्क का दावा है कि परमगियाना शब्द "दमीगियाना" शब्द से आया है जो एक गर्म पुलाव रखने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विकर आस्तीन है।

फिर भी एक अन्य विचार सिसिली शब्द "पाल्मिगियाना" का संदर्भ देता है जिसका अर्थ है "शटर", बैंगन पकवान की तरह स्तरित शटर के अतिव्यापी पैन का जिक्र है।

बैंगन पार्मिगियाना को इसका नाम कैसे मिला, इसके बारे में ये सभी संभावित कहानियां सट्टा हैं और ज्यादा सबूतों का समर्थन नहीं करती हैं।

इसलिए, यह कहना काफी सुरक्षित है कि पकवान का नाम प्रसिद्ध पनीर के नाम पर रखा गया है, खासकर जब से अब तक के व्यंजनों में इसका उल्लेख इतनी बार किया गया है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसका नाम कैसे पड़ा, यह एक प्रामाणिक इतालवी व्यंजन है जो सुर्खियों में आने के योग्य है!


तरीका

ऑबर्जिन स्लाइस को जैतून के तेल से दोनों तरफ से कोट करने के लिए ब्रश करें। एक तवा गरम करें और बैंगन को दो मिनट के लिए दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक पका लें। जब आप टमाटर सॉस के साथ शुरू करते हैं तो एक तरफ सेट करें।

एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें। लहसुन और प्याज को थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर, अजवायन और वाइन डालें। लगभग 15 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें।

ओवन को 220C/200C फैन/गैस 7 पर प्रीहीट करें।

एक मध्यम आकार के रोस्टिंग टिन में, टिन के नीचे थोड़ा सा टोमैटो सॉस फैलाएं। ऑबर्जिन स्लाइस की एक परत डालें और ऊपर से टमाटर सॉस की एक और परत फैलाएं।

ऊपर से आधा रिकोटा फैलाएं और परमेसन, नमक और काली मिर्च छिड़कें। परतों को तब तक दोहराना जारी रखें जब तक कि सभी ऑबर्जिन का उपयोग न हो जाए। परमेसन के अंतिम छिड़काव के साथ मोज़ेरेला स्लाइस की एक परत के साथ समाप्त करें। 25 मिनट तक बेक करें।

पार्मिगियाना को हरे सलाद के साथ गरमागरम परोसें। अगर आपके पास कुछ बचा हुआ है तो यह डिश अच्छी तरह से गर्म हो जाती है।

पकाने की विधि युक्तियाँ

अगर शाकाहारियों के लिए खाना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पनीर जानवरों के रेनेट से मुक्त है।


बिल्कुल सही ग्रील्ड बैंगन

ग्रील्ड बैंगन गर्मियों के महान व्यवहारों में से एक हो सकता है - सुस्वादु रूप से निविदा बैंगन, यहाँ और वहाँ कुरकुरे किनारों के टुकड़े के साथ। यह अपने आप काम करता है, एक ग्रील्ड सब्जी प्लेटर के हिस्से के रूप में, या यहां तक ​​​​कि बर्गर में मांस पैटी के लिए स्टैंड-इन के रूप में भी। अफसोस की बात है कि यह आमतौर पर या तो अधिक पका हुआ और स्वादहीन या अधपका और स्पंजी होता है। सौभाग्य से, निविदा, स्वादिष्ट बैंगन को ग्रिल करने का एक तरीका है।

बढ़िया ग्रिल्ड बैंगन की गारंटी के लिए यह आसान नुस्खा नमकीन पानी (या ब्राइनिंग) की शक्ति का उपयोग करता है। यह आसान है और इस अन्यथा त्वरित नुस्खा में 30 मिनट जोड़ता है, लेकिन यह इसके लायक है। हर बार जब आप इस शानदार लचीली सब्जी के कुछ स्लाइस को गर्म ग्रिल पर रखते हैं, तो यह बाहर से खस्ता भूरा, अंदर से मलाईदार मीठा और स्वाद से भरपूर होगा।

मसालों और अन्य स्वादों के साथ अलंकृत करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसे बेलसमिक सिरका की एक बूंदा बांदी, पेस्टो की एक गुड़िया, एक चम्मच रोमेस्को, या क्रम्बल फेटा चीज़ के बिखराव के साथ परोसें और इस सरल तकनीक को अपनी खुद की रेसिपी बनाएं। ग्रील्ड बैंगन भी विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जिसके किनारे कुछ ग्रिल्ड टमाटर होते हैं।


बैंगन पार्मिगियाना रेसिपी

अवयव:

700 ग्राम बैंगन
250 ग्राम टमाटर सॉस
250 ग्राम कटा हुआ मोज़ेरेला (या तुमा चीज़)
80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्राना पडानो पनीर या कैसीओकावलो पनीर
आटा
तुलसी
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
नमक
मिर्च

बैंगन को काट कर नमक कर लें। 30 मिनट के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, उन्हें वजन से ढके एक कोलंडर में छोड़ दें। फिर बैंगन के टुकड़ों को साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आटे में डुबोएं।

गरम तेल में तलें और दोनों तरफ से पकने के बाद कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

ओवनप्रूफ बेकिंग डिश पर 2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस फैलाएं। तले हुए बैंगन की एक परत जोड़ें (यह ठीक है अगर वे थोड़ा ओवरलैप करते हैं), एक मुट्ठी ग्राना (या पार्मिगियानो) पनीर, एक चुटकी नमक, मोज़ेरेला के स्लाइस और कटी हुई तुलसी के पत्ते। अधिक टमाटर सॉस के साथ छिड़के।

सामग्री की बारी-बारी से परतें रखें: पहले बैंगन उसके बाद ग्रेना चीज़, मोज़ेरेला, तुलसी और अंत में टमाटर सॉस। मोज़ेरेला की एक परत के साथ समाप्त करें, और एक चुटकी काली मिर्च के साथ ग्रेना चीज़ का छिड़काव करें। लगभग 25 मिनट के लिए 375°F (190°C) पर बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।


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