नई रेसिपी

ह्यूग एचेसन की टकसाल विद्रोह पकाने की विधि

ह्यूग एचेसन की टकसाल विद्रोह पकाने की विधि


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

अवयव

गुलाब सरल सिरप

  • १ कप चीनी
  • १ छोटा चम्मच गुलाब जल

टकसाल विद्रोह

  • 1 1/2 औंस कप्तान मॉर्गन व्हाइट रम
  • १/२ औंस गुलाब की साधारण सीरप
  • 1 पुदीने की टहनी
  • क्लब सोड़ा
  • कुचला बर्फ
  • १ खीरा भाला
  • १ छोटा चम्मच ताज़ा पुदीना, टुकड़ों में फाड़ा हुआ
  • १/२ औंस ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

दिशा-निर्देश

गुलाब सरल सिरप

सूफ़र में एक कप गर्म पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक सूफ़र पूरी तरह से घुल न जाए। गुलाब जल डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक चाशनी को ठंडा करें।

टकसाल विद्रोह

कुचल बर्फ के साथ एक जूलप कप भरें। फटे पुदीना में हिलाओ। कैप्टन मॉर्गन व्हाइट रम, नींबू का रस, गुलाब की साधारण सीरप डालें और तब तक क्लब सोडा से भरें जब तक कि कप लगभग भर न जाए। अधिक कुचल बर्फ के टीले के साथ कप के ऊपर और ककड़ी के भाले से गार्निश करें। प्राकृतिक तेल को व्यक्त करने के लिए पुदीने की टहनी को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें और खीरे से गार्निश करें। भूसे के साथ परोसें।


'टॉप शेफ' जज ह्यूग एचेसन ने मेमोरियल डे को मीठा बनाने की रेसिपी शेयर की

कनाडा के मेपल के साथ साझेदारी में शेफ ह्यूग एचेसन ने फॉक्स न्यूज के साथ एक भरने वाली रेसिपी साझा की, जिसमें गर्म प्राचीन-अनाज फ़ारो और ताजी सब्जियां शामिल हैं (रिक केर्न / वायरइमेज द्वारा गेटी इमेज के माध्यम से फोटो)

मेमोरियल डे कुकिंग में आमतौर पर भरपूर मात्रा में मीट, ग्रिलिंग और। अधिक ग्रिलिंग।

लेकिन अगर आप अभी भी गर्मियों की अनौपचारिक शुरुआत का जश्न मनाना चाहते हैं - और आपके पास ग्रिल करने के लिए साधन, या इच्छा नहीं है - तो आप एक मीठे और संतोषजनक व्यंजन की ओर रुख कर सकते हैं।

"हालांकि हम में से कई अभी भी घर पर हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि हम इसे अपने परिवारों के साथ एक विशेष स्मृति दिवस नहीं बना सकते हैं। फॉक्स न्यूज से बात करने वाले "टॉप शेफ" जज ह्यूग एचेसन के अनुसार, इस अतिरिक्त समय के साथ, हम उन सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर छुट्टी मना सकते हैं, जो हममें से कई लोगों के पास हैं।

कनाडा के मेपल के साथ साझेदारी में एचेसन ने फॉक्स न्यूज के साथ एक भरने वाली रेसिपी साझा की, जिसमें गर्म प्राचीन-अनाज वाले फारो और ताजी सब्जियां शामिल हैं। नुस्खा "व्यक्तिगत पसंदीदा, शुद्ध कनाडाई मेपल सिरप" के साथ "मसालों का सबसे अधिक उपयोग करता है" बनाता है, एचेसन ने कहा।

असली मेपल सिरप विनैग्रेट, गाजर, स्नैप मटर, मीठी मिर्च और पुदीना के साथ फ़ारो सलाद

नुस्खा "व्यक्तिगत पसंदीदा, शुद्ध कनाडाई मेपल सिरप" के साथ "मसालों का सबसे अधिक उपयोग करता है" बनाता है। (ह्यूग एचेसन)


ह्यूग एचेसन की टकसाल विद्रोह पकाने की विधि - व्यंजन विधि

अगर मदर्स डे आप पर छा गया, तो मेरे पास कुछ उपाय हैं, क्योंकि माँएँ दुनिया को घुमा देती हैं। आइए उनके साथ हमेशा अच्छा रहें और विशेष रूप से मदर्स डे पर।

अपनी माँ को बुलाओ। उसे याद दिलाएं कि आप उसकी सराहना करते हैं।

पुष्प। फूल शुरू करने का एक शानदार तरीका है। उन्हें आपके किराने की दुकान में गलियारे की टोपी से उठाए गए कुछ होने की ज़रूरत नहीं है, (लेकिन यदि वे हैं, तो आपके लिए अधिक शक्ति) क्योंकि मातृ दिवस आसानी से प्रमुख फूल उगाने वाले मौसम में स्थित है। अपने घर के रास्ते में अपने किसान बाजार या सड़क के किनारे रुकें।

हाथ से बने कार्ड। हाथ से बने कार्ड एक जीत हैं चाहे आप उन्हें कैसे भी देखें। अपने बच्चों को खेल में कुछ त्वचा प्राप्त करने दें (और उनके हाथों पर कुछ मार्कर) और यह दिखावा न करें कि आपकी लिखावट कोई बेहतर है। जब वे एक साथ फ्रिज पर समाप्त होते हैं और आपके मित्र उन्हें देखते हैं, तो आपके मित्र यह सोचेंगे कि आपके बच्चों ने यह सब किया है।

खाना बनाओ। संभावना है, आपके पास पहले से ही मेरी रसोई की किताब है दक्षिण में एक नया मोड़, और आपने एक बार इसके माध्यम से अपना रास्ता बना लिया है। उसमें से उसकी पसंदीदा रेसिपी लें और काम पर लग जाएँ।

उसे उपहार दें। आपने इसके बारे में नहीं सोचा - इसके लिए बहुत देर हो चुकी है। लेकिन, आप समाधान उन्मुख व्यक्ति हैं। यहाँ क्या करना है। उसे कुछ दें जो अभी तक बिक्री के लिए नहीं है (क्योंकि आपके पास वास्तव में भौतिक प्रति नहीं है।) क्या अभी तक बिक्री के लिए नहीं है? खुशी है कि आपने पूछा। मेरी नवीनतम रसोई की किताब। यह कहा जाता है व्यापक कांटा: सब्जियों और फलों की व्यापक दुनिया के लिए व्यंजन विधि और यह मंगलवार को निकलता है। आप यहां एक हस्ताक्षरित प्रति को प्री-ऑर्डर कर सकते हैं। पुस्तक मेरे अच्छे दोस्त रिने एलन द्वारा फोटोग्राफी के साथ मौसम के माध्यम से खाना पकाने पर एक सब्जी-केंद्रित रूप है, वास्तव में आपके द्वारा व्यंजनों और मजाकिया टिप्पणी। आपका तैयार उत्पाद कैसा दिखेगा, इसका अंदाजा लगाने के लिए नीचे दी गई तस्वीर देखें। जी हां बिल्कुल वैसा ही दिखेगा।


मटर और झींगा मछली के साथ उँगलियों में आलू


अंत में, यदि आप इस तथ्य को स्वीकार करना चाहते हैं कि यह आपके दिमाग (प्रशंसनीय) से फिसल गया है, तो एक स्मृति बनाने के लिए एक पारिवारिक परियोजना बनाएं। TasteBook के क्रू के पास अभी एक प्रोजेक्ट चल रहा है जहाँ आप अनिवार्य रूप से उन व्यंजनों से एक पारिवारिक कुकबुक बना सकते हैं जिनका आप हर समय उपयोग करते हैं। ये कस्टम कुकबुक हैं जो हार्डकवर बाइंडर किताबें हैं। ५०-पृष्ठ की पुस्तक के लिए $३५ पर, यह एक उच्च अनुकूलन योग्य रसोई की किताब है जो आपको अपने व्यंजनों, फ़ोटो और एक समर्पण पृष्ठ को जोड़ने की अनुमति देती है। साथ ही आपको अपनी कवर इमेज चुननी है और इसे स्वयं शीर्षक देना है। यहां टेस्टबुक के बारे में और जानें।

एक दिन की देरी से आने में कोई बुराई नहीं है। और यदि आप मदर्स डे पर अपनी पुस्तक तैयार करने के लिए समय नहीं निकालना चाहते हैं, तो आप दाईं ओर चित्रित IOU का चयन कर सकते हैं।



शेफ ह्यू एचेसन ने अपने कुछ सबसे स्वादिष्ट धीमी कुकर व्यंजनों को साझा किया

धीमी कुकर को सेक्सी बनाने के लिए एक हेलुवा शेफ की जरूरत होती है, लेकिन अगर ह्यूग एचेसन ने ऐसा नहीं किया तो हमें बहुत नुकसान होगा। सितंबर में वापस हमने उनके साथ दक्षिणी भोजन के बारे में बात करने के लिए पकड़ा, इस व्यंजन की जटिल, अंधेरे, लेकिन प्रेरक जड़ों को जीवंत करने की उनकी खोज और निश्चित रूप से, उनकी नई रसोई की किताब के बारे में चिढ़ाने के लिए बावर्ची और धीमी कुकर.

अब जब यह अलमारियों पर है, तो हम अपने उपेक्षित धीमी कुकर (या उन्हें पहली बार खरीद रहे हैं) को धूल चटा रहे हैं और यह पता लगा रहे हैं कि ये पुराने गैजेट एक स्वादिष्ट, आरामदेह भविष्य की कुंजी हैं। शेफ एचेसन के आविष्कारशील व्यंजनों के साथ, आप अपने धीमी कुकर में स्टॉक से लेकर पूरी मुर्गियों तक, जेली तक, पैसे बचाते हुए, बेहतर भोजन करते हुए, और एक नया शौक अपनाने के लिए, एक किताब पढ़ने के लिए, या, अधिक सब कुछ बना देंगे। संभावना है, एक बार और इंस्टाग्राम पर स्क्रॉल करें …

नीचे हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद है बावर्ची और धीमी कुकर.

चक और रिब आई के साथ फोटो

बावर्ची और धीमी कुकर से पुनर्मुद्रित। तस्वीरें कॉपीराइट © 2017 एंड्रयू थॉमस ली द्वारा द शेफ एंड द स्लो कुकर से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2017 फ्राइड पाई, एलएलसी द्वारा। एंड्रयू थॉमस ली द्वारा खाद्य तस्वीरें (माइनस ग्रिट्स) कॉपीराइट © 2017। क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप

अवयव:

  • 1.5 क्यू फो शोरबा*
  • .5 पौंड बीफ़ रिब आई (अधिमानतः रिब आई कैप)
  • फो ब्रोथ रेसिपी से चक, ठंडा और पका हुआ
  • 1 पौंड स्टिक स्टिक नूडल्स, 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छान लें
  • 4 सी बीन स्प्राउट्स
  • 1 ग ताजा पुदीना पत्ते
  • 1 ग ताजा सीताफल के पत्ते
  • 1 ग ताजी तुलसी के पत्ते
  • 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
  • 2 नीबू, आधा काट लें
  • स्वाद के लिए होइसिन सॉस
  • स्वाद के लिए श्रीराचा
  1. शोरबा को एक बर्तन में डालें और उबाल के ठीक नीचे गरम करें, इसे उस गर्मी पर रखें।
  2. उसी समय, एक और बड़े बर्तन में 4 क्वॉर्ट्स पानी भरें और उसे एक उबाल आने दें।
  3. रिब आई को दाने के ऊपर से पतला काटें और स्लाइस को 4 भागों में विभाजित करें।
  4. भीगे हुए नूडल्स को उबलते पानी में डालें, उन्हें 30 सेकंड तक पकने दें, फिर अच्छी तरह से छान लें। एक बाउल में नूडल्स को तिल के तेल के साथ टॉस करें। रद्द करना।
  5. रिब आई और चक को ४ सूप बाउलों में बाँट लें। (गर्म शोरबा पसली की आंख को पकाएगा और चक को गर्म करेगा)। मांस के ऊपर चावल के नूडल्स, बीन स्प्राउट्स, पुदीना, सीताफल और तुलसी समान रूप से वितरित करें। गर्म शोरबा (अपनी पसंद की मात्रा) में डालें, फिर प्रत्येक सर्विंग पर आधा नींबू निचोड़ कर समाप्त करें। साथ में होइसिन और श्रीराचा के साथ परोसें।

फो शोरबा*
(धीमी कुकर का आकार ६-प्लस क्वार्ट्स लगभग ३ क्वार्ट्स बनाता है)

अवयव:

  • 2 पौंड बीफ़ शिन हड्डियाँ, कसाई द्वारा 2 इंच लंबाई में काटी गई
  • 2 एलबीएस बीफ चक, साबुत छोड़ दिया
  • 1 पौंड ऑक्सटेल
  • .5 पौंड ताजा अदरक, बिना छिले, 4 बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
  • .25 ग मछली सॉस
  • १.५ बड़े चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ
  • .5 बड़े चम्मच साबुत लौंग
  • 4 सितारा सौंफ फली
  • 3 मध्यम पीले प्याज, बिना छीले, आधे में कटे हुए
  • 1 (3 इंच) दालचीनी की छड़ी का टुकड़ा
  • 1 सिर लहसुन, बिना छिले
  1. ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें और धीमी कुकर को कम से कम 15 मिनट के लिए उच्च सेटिंग पर प्रीहीट करें।
  2. जबकि धीमी कुकर गर्म हो जाता है, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कच्चा लोहा का कड़ाही सेट करें। कैनोला तेल डालें और प्याज़ को कट-साइड डाउन पैन में रखें। अदरक और लहसुन का पूरा सिर जोड़ें, कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें, और प्याज, अदरक और लहसुन को ३० मिनट तक भूनें, जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से जल न जाए।
  3. इस बीच, एक बड़े बर्तन में ऑक्सटेल, पिंडली की हड्डियाँ और चक डालें और 1 इंच तक ढकने के लिए पानी डालें। बर्तन को तेज़ आँच पर रखें और तरल को उबाल लें। 15 मिनट के लिए उबाल लें, सतह पर उगने वाले किसी भी फोम को बार-बार हटा दें। एक बार और स्किम करें और फिर हड्डियों और मांस को एक बड़े कोलंडर में सावधानी से निकालें, तरल को हटा दें। सूखा हुआ मांस धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और दालचीनी की छड़ी, लौंग, सौंफ, धनिया के बीज और स्टार ऐनीज़ के साथ जली हुई सब्जियां डालें। 4 चौथाई गुनगुने पानी में डालें। फिश सॉस और चीनी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए उच्च सेटिंग पर पकाएं।
  4. धीमी कुकर को खोलें और सतह पर उगी हुई चर्बी को हटा दें। चक को निकाल कर प्लेट में रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें (चक और रिब आई के साथ फो बनाने के लिए इसे सुरक्षित रखें)। धीमी कुकर को फिर से ढक दें और शोरबा को 6 से 8 घंटे के लिए उच्च सेटिंग पर पकाएं।
  5. शोरबा को छान लें, सभी ठोस पदार्थों को त्याग दें, और अब इसे स्वादिष्ट हड्डी शोरबा के रूप में पीएं, या इसे दो दिनों के भीतर फो के लिए उपयोग करें। नहीं तो इसे 6 महीने तक के लिए फ्रीज कर दें।

जई का आटा

NRedmond/Getty Images द्वारा फोटो NRedmond/Getty Images द्वारा फोटो

(शेफ एचेसन स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स धीमी कुकर के आकार की 4-प्लस क्वार्ट्स को एक साइड के रूप में 6 से 8 परोसने की सलाह देते हैं)

अवयव:

  • 2 सी मोटे तौर पर जमीन सफेद होमिनी ग्रिट्स
  • .5 ग (आधा स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, और अधिक परोसने के लिए
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  1. धीमी कुकर को धीमी सेटिंग में बदल दें। धीमी कुकर में 7 कप ठंडा पानी डालें, ग्रिट्स में डालें, मिलाएँ। मक्खन डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे तक पकाएँ।
  2. कुकर का ढक्कन खोलें, ग्रिट्स को अच्छी तरह से चलाएँ, ढक्कन को बदलें, और 2 घंटे के लिए हर एक बार हिलाते हुए पकाएँ।
  3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और ग्रिट्स में पिघलने के लिए मक्खन के अतिरिक्त पैट के साथ परोसें।

बीयर-ब्रेज़्ड पोर्क टैकोस

बावर्ची और धीमी कुकर से पुनर्मुद्रित। तस्वीरें कॉपीराइट © 2017 एंड्रयू थॉमस ली द्वारा द शेफ एंड द स्लो कुकर से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2017 फ्राइड पाई, एलएलसी द्वारा। एंड्रयू थॉमस ली द्वारा खाद्य तस्वीरें (माइनस ग्रिट्स) कॉपीराइट © 2017। क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप

(धीमी कुकर का आकार 7-प्लस क्वार्ट्स 10 से 12 परोसता है)

अवयव:

  • 8 पाउंड बोन-इन पोर्क शोल्डर
  • 1 (6.5-औंस) अडोबो सॉस में मिर्च चिपोटल कर सकते हैं
  • साधारण बियर का 1 (12-औंस) कैन
  • 2 ग क्रम्बल किया हुआ कोटिजा चीज़
  • 1 ग लार्ड
  • 3 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • १ बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • २ टी-स्पून हरा धनिया, भून कर पिसा हुआ
  • .5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 24 सफेद मकई टॉर्टिला
  • ४ नीबू, वेजेज में कटे हुए
  • ३ छोटे प्याज़, १ बड़े कटे हुए, २ कीमा बनाया हुआ
  • 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • कैनोला का तेल
  • कोषर नमक
  1. एक बड़े धीमी कुकर को कम सेटिंग पर कम से कम 20 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
  2. पोर्क शोल्डर को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ इसे अच्छी तरह से सीज़न करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही रखें, जैतून का तेल डालें, और जब तेल झिलमिला रहा हो, तो पोर्क शोल्डर डालें और इसे सुनहरा होने तक हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। सूअर का मांस धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
  3. आँच को मध्यम कर दें और कड़ाही में लार्ड डालें। एक बार जब यह पिघल जाए, तो बड़े कटे हुए प्याज और लहसुन को नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं। इसे धीमी कुकर में धनिया, दालचीनी, नीबू का रस, अडोबो में चिपोटल और बीयर के साथ मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए कम सेटिंग पर पकाएं, जबकि आप बीयर के शेष डिब्बे पीते हैं जो आपके सिक्स-पैक में आया था।
  4. मध्यम आँच पर एक बड़ा कड़ाही रखें और उसमें कनोला तेल का स्पर्श डालें। टॉर्टिला को एक बार में एक या दो बार, प्रति सेकंड कुछ सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि वह गर्म और स्वादिष्ट न हो जाए। जैसे ही आप टॉर्टिला को प्रोसेस करते हैं, उन्हें गर्म रहने के लिए एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में ढेर करें और रखें।
  5. ब्रेज़्ड पोर्क को एक सर्विंग बर्तन में रखें और गर्म टॉर्टिला, कीमा बनाया हुआ प्याज, कोटिजा, लाइम वेजेज, और किसी भी अन्य टॉपिंग के साथ परोसें जो आपको टैको पर पसंद हो। (लेखक का नोट: हम कुछ चोलुला गर्म सॉस जोड़ने के बड़े प्रशंसक हैं!)

मस्कैडिन जेली

बावर्ची और धीमी कुकर से पुनर्मुद्रित। तस्वीरें कॉपीराइट © 2017 एंड्रयू थॉमस ली द्वारा द शेफ एंड द स्लो कुकर से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2017 फ्राइड पाई, एलएलसी द्वारा। एंड्रयू थॉमस ली द्वारा खाद्य तस्वीरें (माइनस ग्रिट्स) कॉपीराइट © 2017। क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप

(धीमी कुकर का आकार 4-प्लस क्वार्ट्स 1 क्वार्ट बनाता है)

अवयव:

  • 1 एलबी मस्कैडिन अंगूर (आप इसे कॉनकॉर्ड अंगूर या अपनी पसंद के अन्य स्थानीय अंगूर के साथ भी बना सकते हैं।)
  • 2 ग चीनी
  • २ बड़े चम्मच पिसा हुआ पेक्टिन
  • 2 चम्मच साइट्रिक एसिड
  1. धीमी कुकर को उच्च सेटिंग पर कम से कम 15 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
  2. एक बड़े कटोरे में, अंगूर, चीनी और साइट्रिक एसिड को एक साथ टॉस करें। मिश्रण को धीमी कुकर में डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए उच्च सेटिंग पर पकाएं।
  3. कुकर की सामग्री को एक बड़े कटोरे पर सेट एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, अंगूर को छलनी के माध्यम से तब तक चिकना करें जब तक कि केवल बीज और खाल न बचे। बीज और छिलकों को त्यागें और छलनी में रखे तरल को धीमी कुकर में लौटा दें। पेक्टिन में फेंटें, ढक दें और 1 घंटे के लिए उच्च सेटिंग पर पकाएं।
  4. मिश्रण को धीमी कुकर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर इसे जार में पैक करें और कम से कम 1 घंटे के लिए जेली को जमने देने के लिए फ्रिज में ठंडा करें। हम देख रहे हैं कि यह आसानी से चम्मच हो लेकिन उस चम्मच को प्रिय जीवन के लिए पकड़ कर रखें। जब यह तैयार हो जाए, तो PB&J बना लें।
  5. अंगूर की जेली कुछ हफ्तों तक फ्रिज में रखेगी।

बावर्ची और धीमी कुकर से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2017 फ्राइड पाई, एलएलसी द्वारा। एंड्रयू थॉमस ली द्वारा खाद्य तस्वीरें (माइनस ग्रिट्स) कॉपीराइट © 2017। क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप।


सिरका, शलोट, गाजर, किशमिश और पुदीना के साथ होल चिकन रेसिपी

आपको इस व्यंजन को परोसने की योजना से एक रात पहले शुरू करने की आवश्यकता है, क्योंकि चिकन को पहले नमक से सुखाया जाता है, एक विधि जिसे मैंने कुकबुक पढ़ने से सीखा है, विशेष रूप से ज़ूनी कैफे कुकबुक, प्रिय दिवंगत जूडी रॉजर्स द्वारा लिखित व्यंजनों का एक अद्भुत संग्रह। सूखा इलाज, साधारण तथ्य के कारण कि नमक तरल को बाहर निकालता है, त्वचा से बहुत सारी नमी को हटा देता है और चिकन के पकने के बाद एक अद्भुत बनावट में परिणाम होता है। यह एक बेहतरीन तरीका है, और आपको इसे आजमाना चाहिए।

धीमी कुकर का आकार: 6+ क्वार्ट्स

दिशा-निर्देश
तैयारी का समय: रात भर नमकीन
पकाने का समय: परिष्करण के लिए ३ घंटे प्लस २० मिनट

एक छोटी कटोरी में, समुद्री नमक, लाल शिमला मिर्च, धनिया और सौंफ डालकर अच्छी तरह मिला लें। चिकन को पेपर टॉवल से जितना हो सके सुखाएं। चिकन पर मसाला मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें, फिर इसे ट्रस करें। चिकन को बेकिंग डिश में रखें और 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में प्याज़ डालें, और सिरका और शोरबा डालें। चिकन को धीमी कुकर में, ब्रेस्ट-साइड अप, shallots का उपयोग एक अस्थायी रैक के रूप में करें। कुकर को ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए उच्च सेटिंग पर पकाएं। फिर कुकर में गाजर और किशमिश डालें, फिर से ढक दें और 1 घंटे और पकाएँ।

जब चिकन किया जाता है (यह अपने सबसे मोटे बिंदु पर 165 ° F तक पहुंचना चाहिए - इसे मीट थर्मामीटर से जांचें), ब्रॉयलर को उच्च करने के लिए पहले से गरम करें। चिकन को ब्रायलर-सुरक्षित पैन में सावधानी से स्थानांतरित करें, इसे ब्रेस्ट-साइड अप सेट करें, और त्वचा को भूरा करने के लिए इसे सबसे कम रैक पर 10 मिनट के लिए उबाल लें। चिकन को ब्रॉयलर से निकालें और इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

१/४ कप बनाने के लिए आरक्षित गाजर के साग को बारीक काट लें।

चिकन को एक थाली में रखें और उसके चारों ओर पके हुए छिछले, गाजर और किशमिश को व्यवस्थित करें। बचे हुए धीमी कुकर के रस को चिकन के ऊपर सॉस की तरह डालें। पुदीना और गाजर के साग से सजाकर सर्व करें।


ह्यूग एचेसन की गाइड टू फुटबॉल फूड

"जॉर्जिया फ़ुटबॉल से बचना मुश्किल है," शेफ ह्यू एचेसन ने मजाक किया, जिन्होंने 1990 के दशक के मध्य में एथेंस, जॉर्जिया को अपने गृहनगर के रूप में अपनाया और फाइव एंड टेन और द नेशनल जैसे रेस्तरां के साथ राष्ट्रीय प्रमुखता तक पहुंचे। लेकिन कौन चूकना चाहेगा? gameday के लिए तैयार होना दक्षिण में इसका अपना खेल है, और किकऑफ़ से पहले के घंटों में, आपको पास के किसी भी पार्किंग स्थल, सामने के बरामदे या टीवी कमरे में स्वादिष्ट किराया मिलेगा।

"मैं जीने के लिए जो करता हूं, उसके कारण मैं थोड़ा आगे बढ़ना चाहता हूं, " एचेसन अपने स्वयं के gameday खाना पकाने की परंपराओं के बारे में कहते हैं। "यह सिर्फ हॉटडॉग और हैम्बर्गर नहीं है।" उनकी रसोई की किताब, बावर्ची और धीमी कुकर, भीड़ को खिलाने के लिए उपयोगी उपकरण का उपयोग करने के लिए आविष्कारशील तरीके प्रदान करता है, इसलिए हमने एचेसन से युक्तियों और कुछ व्यंजनों के लिए एक संपूर्ण प्रसार को तैयार करने में मदद करने के लिए कहा।

"आप एक खेल में जा रहे हैं, और टीम के पास इसे जीतने की योजना है-उम्मीद है। आप भी योजना बनाना चाहते हैं, ”एचेसन कहते हैं। "टुकड़ों को जगह दें ताकि आपके पास एक आसान सुबह हो।" ठंड के दिनों में, एचेसन दो कूलर का उपयोग करने का सुझाव देता है: एक गर्म भोजन के लिए और दूसरा ठंड के लिए। “सभी कूलर उनके अंदर जो भी तापमान होता है, उस पर इंसुलेट करते हैं। यदि आप वहां एक पूरी धीमी कुकर डालते हैं, गर्म शोरबा जाने के लिए तैयार है, तो यह तापमान को तब तक बनाए रखेगा जब तक आप इसे साइट पर नहीं ला सकते और इसे प्लग इन नहीं कर सकते। एचेसन कुछ आसान ऐपेटाइज़र भी खरीदने या तैयार करने का सुझाव देता है। "घर का बना पिमेंटो पनीर हमेशा क्लासिक होने वाला है, साथ ही बहुत सारे अचार, बहुत सारे स्नैकिंग भोजन," वे कहते हैं। "आप एक अच्छा प्रसार चाहते हैं, और फिर गर्म रहने के लिए कुछ गर्म ताड़ी। बोर्बोन से भरा पेट भी बिल फिट बैठता है।"

"अगर आप बिजली पा सकते हैं या जनरेटर का उपयोग कर सकते हैं, तो आप धीमी कुकर का उपयोग बहुत लाभ के लिए कर सकते हैं," एचेसन कहते हैं। सड़क के किनारे के क्लासिक्स को पसंद करें उबली हुई मूंगफली- जो एचेसन सिरका और लाल मिर्च की एक किक के साथ तैयार करता है - आराम से खाद्य पदार्थों के साथ, जैसे सूप और स्टॉज। "आप एक बना सकते हैं कैटफ़िश स्टू साइट पर सिर्फ कैटफ़िश को खत्म करने के लिए शिकार करके, "वे कहते हैं। बस शोरबा पहले से बना लें और टेलगेट पर उस अंतिम स्पर्श से निपटें। एक और पसंदीदा है उसका थाई-प्रेरित चिकन सूप बवासीर, नारियल और चूने के साथ। "आप उस ठंडा ला सकते हैं और फिर इसे एक छोटे बर्नर पर, या बारबेक्यू पर, या जो कुछ भी आप चाहते थे, फिर से गरम कर सकते हैं," वे कहते हैं। किसी भी तरह से, देर से होने वाले खेलों में गर्म व्यंजन परम भीड़-सुखाने वाले होते हैं। "यदि आप गर्म, पाइपिंग सूप देने वाले व्यक्ति हैं, तो आप बहुत जल्दी कुछ दोस्त बनाने जा रहे हैं।"

बिना तामझाम के बार के साथ रोमांच

आसान कॉकटेल के लिए, एचेसन नेग्रोनिस के एक बैच को पहले से मिलाने और एक बड़े थर्मस से उन्हें परोसने का सुझाव देता है। बोरबॉन से भरे उस पेट के लिए, एचेसन सुलभ, उच्च गुणवत्ता वाली बोतलों से चिपक जाता है। "हम सभी पप्पी वैन विंकल से प्यार करते हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मुझे दूसरे बंधक की आवश्यकता है," वे हंसते हैं। "अन्य महान बोर्बोन हैं- मेकर का मार्क एक स्पष्ट क्लासिक है जो हमेशा अच्छा होता है, ओल्ड ग्रैंड-डैड महान होता है, और मिक्टर के हम विभिन्न व्हिस्की रूपों में प्यार करते हैं।"

अच्छा समय खेल के साथ समाप्त नहीं होता

अंतिम सीटी बजने के बाद, बहुत सारे प्रशंसक ट्रैफ़िक की प्रतीक्षा करने या दूसरी हवा पकड़ने के लिए टेलगेट टेंट में लौट आते हैं। "आफ्टर-गेम सामान लगभग दूसरे कोर्स के रूप में लें," एचेसन कहते हैं। वह गेम के बाद की क्रेविंग को संतुष्ट करने के लिए, सीजन में होने पर पिमेंटो चीज़ और साधारण टमाटर जैसे सैंडविच पैक करने की सलाह देते हैं। "लोग बाहर फंस गए हैं। वे बाहर जाने और जीत का जश्न मनाने से पहले या हार को सांत्वना देने से पहले पुनर्जीवित होना चाहते हैं। ”


के साथ रसोई घर में: ह्यूग एचेसन का दक्षिणी भोज


टॉप शेफ के पसंदीदा केविन गिलेस्पी, ग्रेस और मैं के साथ पिछले हफ्ते की पारंपरिक दक्षिणी रेसिपी के लिए पाठक की प्रतिक्रिया के बाद, ग्रेस और मैं आपको एक संपूर्ण दक्षिणी भोजन देने का विरोध नहीं कर सके। इस सप्ताह का मेनू एथेंस, जॉर्जिया स्थित शेफ ह्यू एचेसन से आता है। हम बहुत खुशकिस्मत थे कि फोटोग्राफर रिने एलन पूरे उत्सव की तस्वीर लेने की पेशकश करने के लिए हमारे पास पहुंचे, इसलिए न केवल आपके पास तीन व्यंजन हैं (के लिए) तला हुआ चिकन, कॉर्नब्रेड, और शतरंज पाई), लेकिन आपके पास सुंदर फोटोग्राफी है जो आपको यह महसूस कराती है कि आप वास्तव में वहां थे। ह्यूग अपने भोजन की शैली और खाने के शुद्ध आनंद के लिए इस तरह के परिचित और उत्साह को प्रसारित करते हैं, इसलिए मैं अगले साल उनकी पुस्तक के आने की प्रतीक्षा कर रहा हूं -क्रिस्टीना




ह्यूग के बारे में: ह्यूग एचेसन फाइव एंड टेन, द नेशनल, गोस्फोर्ड वाइन और एम्पायर स्टेट साउथ (अगस्त 2010 को खोलने) के शेफ / पार्टनर हैं। कनाडा के ओटावा में जन्मे और पले-बढ़े उन्होंने कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया और यह महसूस करने के लिए बहुत लंबा समय लेने के बाद कि शिक्षाविद उनके काम नहीं थे, इसे अपना करियर बनाने का फैसला किया। 15 साल की उम्र में, उन्होंने स्कूल के बाद रेस्तरां में काम करना शुरू किया और जितना हो सके सीखना शुरू किया। एचेसन के अनुभव में शेफ रॉब मैकडोनाल्ड के तहत काम करना शामिल है जहां उन्होंने ओटावा के प्रसिद्ध हेनरी बर्गर रेस्तरां में शैलीबद्ध फ्रेंच व्यंजन, शराब और शिष्टाचार सीखा। उन्होंने सैन फ्रांसिस्को में मक्का में शेफ माइक फेनेली के साथ शेफ डे व्यंजन के रूप में भी काम किया, और बाद में अपने नाम के रेस्तरां में प्रसिद्ध शेफ गैरी डैंको के साथ सॉस-शेफ के रूप में काम किया, जहां उन्हें सरल, शुद्ध और अनुशासित प्यार मिला।

कूदने के बाद ह्यूग के बारे में तीनों व्यंजनों, अधिक सुंदर तस्वीरों और अधिक के लिए यहां क्लिक करें!

इन अनुभवों को लेते हुए, ह्यूग ने यूरोप के स्वादों के साथ दक्षिण की सुंदरता को एक साथ गढ़ने की अपनी शैली विकसित की और मार्च 2000 में समीक्षकों द्वारा प्रशंसित एथेंस, जीए रेस्तरां फाइव एंड टेन का उद्घाटन किया।

2000 के बाद से, ह्यूग ने 2004 में सोमेलियर बेन गियाचिनो, द नेशनल के साथ 2007 में साथी शेफ पीटर डेल के साथ गोस्फोर्ड वाइन खोली, और 2010 की गर्मियों में एम्पायर स्टेट साउथ नामक एक अटलांटा स्थित रेस्तरां खोलेगा।

दक्षिणी भोजन के लिए एचेसन के नए दृष्टिकोण ने उन्हें फूड एंड वाइन के बेस्ट न्यू शेफ (२००२), एजेसी रेस्तरां ऑफ द ईयर (२००७), बेस्ट शेफ साउथईस्ट (२००७) के लिए चार बार जेम्स बियर्ड नामांकित सहित बहुत पहचान दिलाई है। 2008, 2009, 2010) और StarChefs.com से 2007 का राइजिंग स्टार। शेफ मारियो बटाली ने ह्यूग को फीदोन प्रेस के कोको में १०० समकालीन शेफ में से एक के रूप में चुना: १० विश्व के अग्रणी मास्टर १०० समकालीन शेफ चुनें।

दो रेस्तरां चलाने के अलावा, एक शराब की दुकान, और एक नया रेस्तरां खोलने के अलावा ह्यूग ए न्यू टर्न इन द साउथ: द कुजिन ऑफ ह्यूग एचेसन नामक एक कुकबुक लिख रहा है। यह पुस्तक क्लार्कसन पॉटर द्वारा 0f 2011 के पतन में प्रकाशित की जानी है।

लेकिन यह एथेंस के बाहर सभी के लिए है। एथेंस के लिए वह एक आदमी है जो उन रेस्तरां का मालिक है, उसकी एक भौं है, एक पत्नी उससे कहीं बेहतर दिखती है और दो छोटे बच्चे हैं जो उसकी आंखों का तारा हैं।

इस गर्मी के खाने के लिए, रेबेका वुड्स के आइडिया शेक के बगल में बगीचे में बाहर सेट, ह्यूग और वाइन निर्देशक स्टीवन ग्रब्स ने अपने मेनू को ठंडा रिस्लीन्ग के चयन के साथ जोड़ा जो पूरी तरह से जून शाम की गर्मी (= आर्द्रता) के अनुकूल था।

तले हुए मसालेदार टमाटर के ऊपर तला हुआ चिकन जांघ

4 चिकन जांघ
१ कप छाछ
1 चम्मच कोषेर नमक
पिंच केयेन
चुटकी भर सूखी सरसों का पाउडर
१ कप मैदा
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
१ बड़ा चम्मच छोटा हुआ प्याज़
१ कप कटा हुआ पका हुआ लाल हिरलूम टमाटर
१ कप कटा हुआ मसालेदार हरा टमाटर
१/४ छोटा चम्मच कटा हुआ सेरानो चिली
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ फ्लैटलीफ अजमोद
1 बड़ा चम्मच चिकन स्टॉक

चिकन और छाछ को जिपलॉक बैग में रखें और कसकर सील कर दें। 2 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दें।
मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ा कच्चा लोहा का कड़ाही रखें और एक इंच की गहराई के लिए पर्याप्त छोटा करें। शॉर्टिंग को 325°F पर लाएं और उस तापमान पर पकड़ें।
एक छोटे कटोरे में नमक, लाल मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं और एक कांटा के साथ मिलाएं। चिकन को बैग से निकालें और सिंक के ऊपर एक कोलंडर में रखें। बैग और छाछ त्यागें। चिकन को शीट पैन पर रखें और नमक के मिश्रण से समान रूप से धूल लें।
आटे को एक बड़े पेपर शॉपिंग बैग में रखें और फिर चिकन डालें। बैग के शीर्ष पर मोड़ो और चिकन को आटे के साथ कवर करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। चिकन को बैग से निकालें, अतिरिक्त आटे को हिलाएं और एक साफ शीट पैन पर सेट करें।
चिकन, त्वचा की तरफ नीचे, गर्म शॉर्टिंग में सावधानी से रखें। दस मिनट के लिए पकाएं और फिर पलट दें और एक और दस मिनट के लिए पकाएं, तापमान को यथासंभव लगातार ३२५ डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखें। चिकन को कड़ाही से निकालें और किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए कूलिंग रैक पर रखें।
मध्यम उच्च गर्मी पर एक मध्यम आकार के स्टेनलेस स्टील फ्राई पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए दो मिनट तक पकाएँ। लाल टमाटर और हरे टमाटर डालें और सात मिनट तक पकाएँ। सेरानो चिली, पुदीना, अजमोद और स्टॉक डालें और एक और तीन मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।
प्रत्येक प्लेट पर 1/2 कप टमाटर रखें और फिर प्रत्येक ढेर पर चिकन जांघ रखें। खाना।

मकई की रोटी
10-12 परोसता है

ह्यूग से नोट: मुझे अपने कॉर्नब्रेड में चीनी पसंद नहीं है। वह बहिनों के लिए है।

२ कप सफेद कॉर्नमील
१/२ कप मैदा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
३/४ कप साबुत दूध
३/४ कप छाछ
1 बड़ा अंडा
१/४ कप बेकन फैट
ओवन को 425° F . पर प्रीहीट करें
एक बड़े कटोरे में, कॉर्नमील, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिलाएं।
एक अलग कटोरे में दूध, छाछ और अंडा मिलाएं। इस गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण के साथ बड़े कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
मध्यम आँच पर एक १० इंच कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें और उसमें बेकन वसा डालें। - जब फैट और पैन गर्म हो जाएं, तो बैटर में गर्म फैट डालें और चलाएं. कास्ट-आयरन की कड़ाही में घोल डालें और कड़ाही को ओवन में रखें। 20 मिनट तक बेक करें।
गर्मी से हटाएँ, कच्चा लोहा कड़ाही में ठंडा होने दें। एक बार थोड़ा ठंडा होने पर, कॉर्नब्रेड को कटिंग बोर्ड पर पलट दें। शांत होने दें। 10-12 स्लाइस में काट लें।

ब्लैकबेरी आइसक्रीम के साथ व्यक्तिगत नींबू शतरंज पाई
शे रहमेल द्वारा। पांच और दस

इस नुस्खा के साथ, आटा और आइसक्रीम को समय से पहले बनाना आसान हो सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पाई गर्म हैं और आइसक्रीम अच्छी और ठंडी है।

आटा गूंथना
३ कप ऑल पर्पस आटा
१ छोटा चम्मच नमक
2 स्टिक्स मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा)
¼- ½ कप बर्फ का पानी
8 चार इंच के टार्टलेट मोल्ड्स

एक बाउल में मैदा और नमक को एक साथ मिलाकर एक तरफ रख दें। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटिये और फ्रिज में ठंडा रहने के लिए रख दें
सूखी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और ऊपर से मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि मक्खन मटर के आकार का न हो जाए और मिश्रण में कॉर्नमील की स्थिरता हो।
पानी और बर्फ को एक साथ मिलाएं और फिर ½ कप और 1 बड़ा चम्मच माप लें। फ़ूड प्रोसेसर में पानी डालें और आटे को एक साथ आने दें। जब यह एक साथ आ जाए तो बंद कर दें और एक बाउल में खाली कर लें। आटे को एक साथ लाने के लिए दो गूंथ लें। कम से कम एक घंटे आराम करने दें या एक दिन आगे करें
आटे को १/४ इंच मोटा बेल लें और अपने ४ इंच के टार्टलेट मोल्ड्स के लिए ६ इंच के व्यास में गोल काट लें। गोले को आटे से भरें, अतिरिक्त किनारों से काट लें और 15 मिनट के लिए सर्द करें।
ओवन को 370°F . पर प्रीहीट करें
प्रत्येक टार्टलेट मोल्ड को ढकने के लिए एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़ों को काटें और गोले में नाजुक ढंग से दबाएं। बेकिंग वेट या बीन्स से भरें और ओवन में बीच वाले रैक पर रखें। 10 मिनट तक बेक करें। टार्टलेट्स को बाहर निकालें, पाई वेट और फॉइल को हटा दें, और 8-10 मिनट के लिए या किनारों को सुनहरा होने तक और क्रस्ट के नीचे के सूखे होने तक बेक करें।

भरने
1 कप चीनी
३ बड़े चम्मच लेमन जेस्ट
1 स्टिक मक्खन (नरम)
एक चुटकी नमक
5 अंडे
1/4 कप कॉर्न सिरप
1 कप दूध
1 बड़ा चम्मच कॉर्नमील
२ बड़े चम्मच ऑल पर्पस आटा
¼ कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

ओवन में गर्मी को 330°F . तक कम करें
एक खाद्य प्रोसेसर में, चीनी को लेमन जेस्ट के साथ पीस लें
एक बड़े कटोरे में मक्खन और चीनी और लेमन जेस्ट के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। अंडे और कॉर्न सिरप डालें। दूध डालें। कॉर्नमील और मैदा डालें। नींबू का रस डालें
ठन्डे प्रीबेक्ड गोले में नींबू का भरावन भरें और ओवन में १० मिनट के लिए बेक करें। पाई को घुमाएं और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि फिलिंग सेट न हो जाए और टॉप थोड़ा सुनहरा हो जाए

ब्लैकबेरी आइसक्रीम
२ कप दूध
¾ कप भारी क्रीम
एक चुटकी नमक
¼ प्रत्येक वेनिला बीन
3 अंडे की जर्दी
½ कप + 2 बड़े चम्मच चीनी

एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को एक या दो मिनट के लिए पीला होने तक फेंटें।
मध्यम-कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, दूध, क्रीम, नमक और वेनिला को उबाल लें। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। थोड़ा ठंडा होने पर, अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण में गर्म तरल की बूंदा बांदी करते हुए धीरे-धीरे दूध के मिश्रण को योल में मिलाएं। पूरे गर्म तरल में मिलाएं और फिर मिश्रण को मध्यम आँच पर एक बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह चम्मच से गाढ़ा न हो जाए। गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें। सर्द।
ठंडा मिश्रण एक आइसक्रीम मेकर में डालें। आइसक्रीम निर्माता निर्माता निर्देशों के अनुसार मिश्रण को स्पिन और फ्रीज करें।

ब्लैकबेरी कॉम्पोट बनाएं

ब्लैकबेरी कॉम्पोट
½ कप चीनी
कप स्वीट व्हाइट डेज़र्ट वाइन
एक चुटकी नमक
चुटकी भर दालचीनी
3 कप ब्लैकबेरी

एक छोटे सॉस पैन में, पहले 4 अवयवों को स्टोव पर उबाल लें और 2 मिनट के लिए उबलने दें। ब्लैकबेरी डालें और 1 मिनट तक चलाते हुए पकने दें। आंच बंद कर दें और साफ बाउल में डालें और ठंडा करें।
काता आइसक्रीम में मोड़ो।

व्यक्तिगत शतरंज पाई पर शीर्ष पर चम्मच आइसक्रीम और आनंद लें!

[श्रेय: ह्यूग एचेसन द्वारा भोजन स्टीवन ग्रब्स द्वारा वाइन पेयरिंग आर.वुड स्टूडियो द्वारा सिरेमिक्स द्वारा तस्वीरें रिने एलन स्टाइलिंग द्वारा फील्ड ट्रिप और ब्यूटीएवरीडे द्वारा]

ह्यूग ने इन व्यंजनों को क्यों चुना:

मेनू वास्तव में रिस्लीन्ग के साथ मेल खाने के लिए एक साथ रखा गया था, जिसे हम पसंद करते हैं। उस दिन भी नर्क की तरह गर्म था इसलिए हमें कुछ बहुत ताज़ा चाहिए था और बहुत समृद्ध नहीं था। मसालेदार हरे टमाटर और दम किया हुआ लाल टमाटर के साथ चिकन जांघ वास्तव में शराब के लिए कुछ था। वाइन नर्ड हमेशा फ्राइड चिकन के साथ शैंपेन या रोज़ सोचते हैं लेकिन रिस्लीन्ग शानदार थे। मसालेदार अचार का हिस्सा अचार के गुच्छा के साथ पकाने के लिए मेरी गर्मियों की खोज के लिए एक तरह का था - आम नहीं लेकिन वास्तव में बहुत अच्छा! यह टमाटर का समय भी यहाँ है इसलिए हमें उन्हें किसी तरह काम करना पड़ा। कॉर्नब्रेड बाहरी भोजन का एक मुख्य प्रकार है और हर चीज के साथ काम करता है। रहस्योद्घाटन नहीं, लेकिन बहुत बढ़िया खाना। शतरंज पाई एक प्रधान है। पाई अलमारी में पाई की तरह “चेस्ट पाई' का कुछ गलत उच्चारण माना जाता है, यह एक कालातीत सरल मिठाई है जो कई गार्निश के साथ गोल खेल सकती है, इस मामले में ब्लैकबेरी।

इस रात्रिभोज से जॉर्जिया झींगा रोल के लिए ह्यूग के नुस्खा के लिए और घटना के बारे में अधिक पृष्ठभूमि के लिए, हर रोज सुंदरता पर जाएं।


शेफ ह्यू एचेसन ने "द ब्रॉड फोर्क" से व्यंजनों और विचारों को साझा किया

शेफ ह्यूग एचेसन और स्टीवन सैटरफील्ड के साथ "ईट योर वेजिटेबल्स"। एजेसी डीकैचर बुक फेस्टिवल में फूड एंड कुकिंग स्टेज पर 5 सितंबर को सुबह 10 बजे। 101 ईस्ट कोर्ट स्क्वायर, Decatur, decaturbookfestival.com।

हो सकता है कि "टॉप शेफ" जज के रूप में जाना जाता हो, जिसमें सिंगल आइब्रो, स्टाइलिश आउटफिट और सरडोनिक विट हो, ह्यूग एचेसन एक बहुत व्यस्त और तेजी से प्रसिद्ध व्यक्ति है।

कनाडा में जन्मे, एथेंस, गा.-आधारित शेफ और लेखक के पास वर्तमान में चार जॉर्जिया रेस्तरां हैं: एथेंस में पांच और दस और राष्ट्रीय, अटलांटा में एम्पायर स्टेट साउथ और सवाना में फ्लोरेंस। और वह अटलांटा के नए पोंस सिटी मार्केट में एक कॉफी बार, स्पिलर पार्क खोलने वाला है।

लेकिन उस स्टार शेफ और टीवी ग्लिट्ज़ से दूर, एचेसन की एक पत्नी और दो छोटे बच्चे हैं, और उस तरह की रोजमर्रा की घरेलूता जो अपेक्षाकृत छोटे में रहने के साथ जाती है, अगर संगीत की दृष्टि से प्रसिद्ध, दक्षिणी कॉलेज शहर।

जैसा कि उन्होंने इसे अपनी नई सब्जी-केंद्रित रसोई की किताब, "द ब्रॉड फोर्क" (क्लार्कसन / पॉटर, $ 35) में रखा है, "मैं सही नहीं हूं। If you come into my kitchen you will find many things that you might not expect: Jif peanut butter, mass-production bread, sliced American cheese, pancake mix, forgotten cheap condiments, juice boxes, and store-bought mayo.”

In other words, at home Acheson is just like any other cool dad, making pancakes and peanut butter sandwiches with his kids, while worrying about what his family is eating and how many juice boxes are piling up in the landfill.

All that goes into the reassuring premise of “The Broad Fork,” a delightfully written, thoroughly useful book that Acheson promises is “not a manual to a vegetarian lifestyle, but rather a compendium of seasonal recipes to bring vegetables to the center of your plate.”

Acheson, whose first stab at writing, “New Turn in the South” (Clarkson/Potter, $35), won a 2012 James Beard Foundation best cookbook award, will be at the AJC Decatur Book Festival on Sept. 5.

Earlier this summer, we sat down at Empire State South, where Acheson talked about “The Broad Fork” and the reason he wrote it.

Q: It is impressive that no ghost writers were harmed in the making of any of your cookbooks. But in this one in particular your voice as a writer really comes through.

ए: Well, my voice is hard to duplicate. Francis Lam, who is a great food writer, took over as my editor on this one, and he was just fantastic. He's so smart. And he has a way of keeping my voice but adding to it and fixing stuff that's nonsensical.

Q: What makes this book different?

ए: There have been plenty of seasonal vegetable books. But hopefully the recipes in this one are a jumping-off place to allow people to experience different styles of food and different techniques. It's not overly fastidious or fussy food. It's not expensive food. It's just doable, good food. It's the way I cook at home.

Q: So each section starts with a particular vegetable or fruit and then …

ए: And then there are four or five ways to use it. Maybe a salad or a side dish, and then a main dish, which is a more involved recipe, and maybe a dessert.

Q: You picked melons to feature in late summer. What about the recipes in that section?

ए: It's a good one because it starts with a beverage, and then it goes to a salad, and a cold soup, and finally a main course with catfish. It really shows the flexibility of something that people think is just meant to be chopped up and eaten raw.

Q: How would you sum up the message of this book and what motivated you to write it?

ए: It's an encouragement to get people cooking from scratch again. Why do we do that in this day and age and why is it more vegetable-driven than ever? Well, part of it is because I'm a businessman and protein costs have gone up exponentially. That's why you no longer see a 12-ounce steak on a menu at a place that's not a steakhouse.

But more than that, there’s this panoply of vegetables around that are way more interesting. That kind of food has a beauty and a seasonality that we need to celebrate. We take food for granted a lot of the time when we shop out of season. When you understand that melon is in season at a certain time in Georgia, when it’s warm to the touch and fragrant and just oozing with flavor, that’s how we get people to eat better.

These recipes and introductions are from the new Hugh Acheson cookbook, “The Broad Fork,” which is all about cooking with vegetables and fruits in all four seasons. In the summer section on melons, Acheson writes, “The wonder about melons is that many parts of the country have them, but you may have to find that lonesome highway with the pickup truck by the side of the road selling them.”

Agua frescas are the fruit waters of Spain, Portugal, South and Central America, and the Caribbean. They are very popular in my house because they are a drink that we can all imbibe, regardless of age. Simple, refreshing, and utterly seasonal, these straightforward beverages make everybody happy.

1 tablespoon grated lime zest

1 cup freshly squeezed lime juice

Cut a small disc from the top and bottom of the melon, at the poles. Place the melon, with one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, scoop out the seeds and discard them, and cut the melon into 1-inch chunks. Combine the melon, sugar, lime zest and juice, honey, and 2 cups of water in a blender and puree on high speed until smooth. (Work in batches if it all doesn’t fit in the blender comfortably.) Pour the agua fresca into a pitcher and fill it with ice.

Per 1-cup serving: 89 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 23 grams carbohydrates, 1 gram fiber, trace fat (no saturated fat), no cholesterol, 8 milligrams sodium.

Cantaloupe and Mint Soup With Crab and Curry Oil

Sweet crab, sweet melon, the punch of mint, and the spice overtones of curry oil make this a great chilled summer soup.

1 tablespoon curry powder

2 tablespoons champagne vinegar

2 teaspoons fresh mint leaves

1 pound jumbo lump crab meat, picked over for cartilage and shells

Cut a small disc from the top and bottom of the melon, at the poles. Place the melon, with one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, scoop out the seeds and discard them, and cut the melon into 1-inch chunks. रद्द करना।

In a small saucepan, warm the curry powder with the olive oil over medium heat for 5 minutes, whisking to thoroughly combine. Remove the pan from the heat and allow the mixture to cool to room temperature.

In a blender, combine the cantaloupe, yogurt, champagne vinegar, sea salt to taste, half the mint leaves, and ½ cup of water. Puree until the soup is smooth. (Work in batches if it all doesn’t fit in the blender comfortably.) Adjust the seasoning with salt if needed, and the consistency with more water if needed.

Pour the soup into 6 bowls and divide the crab among the bowls, placing it in the middle of each. Garnish with the remaining mint leaves and a drizzle of the curry oil.

Per serving: 195 calories (percent of calories from fat, 48), 16 grams protein, 10 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 11 grams fat (2 grams saturated), 60 milligrams cholesterol, 265 milligrams sodium.

Cantaloupe With Prosciutto, Purslane and Vidalia Onion Vinaigrette

This is a classic, done a little differently from the usual. It takes the bright sweetness of the melon and the rich saltiness of prosciutto, and matches them with earthy caramelized Vidalia onions and the sour punch of purslane. Purslane is a succulent. It grows like wildfire, so it’s one of those things that we should probably enjoy eating. मुझे इससे प्यार है। It’s refreshingly sour and chewy without being tough. If you have leftover vinaigrette, no biggie. Use it in a salad.

1 tablespoon unsalted butter

2 tablespoons cider vinegar

½ pound very thinly sliced prosciutto

¼ pound purslane leaves and stems

Slice the onion in half, lengthwise, and then cut each half into ½-inch-wide wedges. Melt the butter in a large sauté pan over medium heat, and add the onions. Cook for 10 minutes on each side, until a rich brown. Season the onions with salt to taste and transfer half of the onions to a blender reserve the other half.

Add the mustard and vinegar to the blender, and puree. With the blender running, slowly add the olive oil to emulsify the vinaigrette. Season with a pinch of salt.

Cut a small disc from the top and bottom of the cantaloupe, at the poles. Place the melon, one of the cut sides down, on a cutting board and, using a sharp knife, cut away the skin by following the shape of the melon. When all the skin has been removed, cut the melon in half, save one half for another use, and scoop out the seeds from the other half and discard them. Place the seeded melon scooped side down on a cutting board and slice it into very thin half-moons.

Arrange the prosciutto on a platter and lay out the melon slices as well. Find your inner food stylist and make it pretty, but don’t turn it into some meticulous exercise.

Place the purslane and the reserved caramelized onion wedges in a bowl, and add 1 tablespoon of the vinaigrette. Toss well. Arrange the purslane and onions over the prosciutto, and then spoon vinaigrette to your liking around the platter.

Per serving, using half the vinaigrette: 310 calories (percent of calories from fat, 58), 18 grams protein, 15 grams carbohydrates, 2 grams fiber, 20 grams fat (4 grams saturated), 44 milligrams cholesterol, 1,566 milligrams sodium.

Sautéed Catfish With Cantaloupe, Lime and Cilantro Salsa

Catfish is one of those things: Buy it American. I know that I sound like a broken record imploring you to support your community, but this one is important. The amount of catfish flooding into our markets from Asia is having a devastating impact on U.S. producers. And I will also go on record with this: Our catfish is a lot better.

The trick to cooking fish on the stove is that it must be pretty dry and your pan has to be really hot when you add it this way, the fish will not be prone to sticking. And give it time to crisp up properly.

½ cup finely minced cantaloupe

1 fresh red Fresno chile, thinly sliced on the bias

½ cup minced fresh cilantro leaves

1 tablespoon freshly squeezed lime juice

4 catfish fillets (5 to 6 ounces each), trimmed of any connective tissue

3 tablespoons all-purpose flour

1 tablespoon unsalted butter

Place the cantaloupe, chile, minced cilantro, 1 tablespoon of the olive oil, the lime juice, and kosher salt to taste in a small bowl. Mix well and set aside.

Pat the catfish dry with paper towels and season all over with kosher salt. Dredge the catfish fillets in the flour, shaking off any excess. Place a large skillet over medium-high heat and add the remaining 2 tablespoons olive oil. When the oil is shimmery-hot, place the catfish in the pan and cook for 5 minutes on one side. Then add the butter, let it foam, and baste the fillets with it, using a spoon. Turn the fillets over and continue cooking the catfish until just done, about 3 minutes, depending on how thick the fillets are. Catfish should be cooked through but still be very moist.

Transfer the fish to individual plates, and top them with the cantaloupe salsa. Garnish with the cilantro sprigs, and serve.

Per serving: 291 calories (percent of calories from fat, 54), 25 grams protein, 9 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 12 grams fat (4 grams saturated), 90 milligrams cholesterol, 72 milligrams sodium.


Fava Beans with Mint, Prosciutto, Parmigiano-Reggiano and Brown Butter Vinaigrette

-Recipe courtesy of Hugh Acheson

  • 2 cups shelled fava beans, blanched for 1 minute and then peeled
  • 1/2 cup fresh mint leaves
  • 1 cup arugula leaves
  • 8 tablespoons Brown Butter Vinaigrette (recipe follows)
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 8 thin slices of prosciutto (about 1 ounce each)
  • 1/4 pound of Parmigiano Reggiano, shaved with a peeler to thin strips

Combine the fava beans, mint and arugula in a medium bowl and dress with a tablespoon of the vinaigrette. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

Place 1 slice of prosciutto on four plates. Divide the favas equally among the plates, then arrange shavings of cheese over each and top with another slice of prosciutto. Drizzle each plate with 1 teaspoon of the remaining vinaigrette.


Chef Hugh Acheson Super Bowl Wings & Cocktails

Enhance your game with these rum-infused recipes created by Hugh Acheson specifically for the Super Bowl.

Captain Morgan Original Spiced Rum Glazed Wings, Garlic Buttermilk Dressing, & Scallions

· 3 pounds chicken wings
· 1 cup Captain Morgan® Original Spiced Rum
· ½ cup sherry vinegar
· 1 tablespoon sea salt
· 1 tablespoon peanut oil
· ½ teaspoon chili flake
· 1 teaspoon corn starch
· 1 tablespoon warm water
· 3 tablespoons butter, cold
· 1 cup mayonnaise
· ½ cup buttermilk
· 1 lemon
· ½ shallot, peeled and minced
· 1 garlic clove, peeled and minced
· 2 tablespoons carrot fronds, finely chopped
· 3 tablespoon scallions, sliced very thin on a strong angle
· 1 bunch of baby carrots

Preheat the oven to 425°F. Heat a large cast-iron skillet in the oven for 5 to 10 minutes.

Rinse and pat the wings dry with paper towels, then separate the wings from the drumsticks and discard the tips. In a large mixing bowl, dress the wings with the sea salt and peanut oil. Add them to the cast-iron pan in 1 layer to assure even cooking and roast the wings for 20 minutes. Turn each wing and continue roasting for an additional 15 – 20 minutes.

For the glaze, add the Captain Morgan® Original Spiced Rum to a small saucepot and reduce over medium heat, about 10 minutes or until the liquid is reduce by half. In a small bowl, combine the cornstarch with the warm water and set it aside. Add the sherry vinegar and the chili flake to the rum and continue to cook for 5 minutes. Reduce the heat to low. Add the cornstarch slurry and stir the glaze until it becomes thick. Remove the glaze from the heat and add the cold butter, 1 tablespoon at a time, stirring until it is completely incorporated. Set the glaze aside for later use.

For the dressing, in a small mixing bowl, combine the mayo, buttermilk, and the zest and juice from 1 lemon. Mix together with a whisk until smooth and incorporated. Next add the shallot, garlic, carrot fronds and 1 tablespoon of the sliced scallions. Mix until combined and reserve.

To finish the wings, turn the oven to broil and crisp each side of the wing for about 1 to 2 minutes per side. Take them out of the oven and place them onto a plate lined with a paper towel to drain off any rendered fat. Place the wings in a mixing bowl and add the reserved glaze. Toss the wings in the glaze to thoroughly coat each one.

To plate, sprinkle the wings with the remaining scallions and serve them with a bowl of the dressing and the carrots.

· 1 oz. Captain Morgan® Original Spiced Rum
· ½ oz. Pimm’s No.1® Liqueur
· ¾ oz. Orange Syrup (recipe follows)
· 1 oz. lime juice
· 2 dashes aromatic Bitters
· Ginger beer

Combine Captain Morgan® Original Spiced Rum, Pimm’s, orange syrup, lime juice, and bitters in a cocktail shaker and shake with ice. Fine strain into a Collins glass over fresh ice. Top the drink with a splash of ginger beer, and stir gently to combine. Garnish with fresh orange slices.

Orange Syrup (makes ½ cup)

Remove the zest from the oranges with a vegetable peeler, trying not to get too much of the pith. Reserve the peels and juice the fruit. The desired yield is one cup of juice.

In a small saucepot, heat the orange juice over medium heat and reduce the liquid by half. Add the sugar and reserved orange peels to the pot, stirring to dissolve the sugar. Cook for five minutes. Remove the syrup from the heat and allow the peel to steep for about 8 to 10 minutes, checking in to make sure it doesn’t become bitter.

Strain the peels from the syrup and set it aside both the peels and the syrup to cool.

GRIDIRON GROG (serves 2)

· 1 oz. Captain Morgan® Original Spiced Rum
· 1 oz. Bulleit® Bourbon
· 1 oz. Olorosso Sherry
· 1 oz. Clove and Vanilla Syrup (recipe follows)
· 7 oz. hot ounce water
· 2 strips of orange zest
· 2 Meyer lemon rounds, 1/8 inch thick, seeds removed

Rinse a small thermos with warm water and then dump out the water. Into the thermos pour the Captain Morgan Original Spiced Rum, Bulleit Bourbon, Sherry, and Clove and Vanilla Syrup. गठबंधन करने के लिए हिलाओ। Top with hot water. Gently stir. Cap until ready to serve.

Pour the Grog into two small 6 to 8 ounce mugs and garnish each with a strip of orange zest and a round of meyer lemon that is gently squeezed over the top to release a little acid. पीना।

Clove and Vanilla Syrup

· 2 tablespoons whole cloves
· 1 ¼ cup water
· ½ Vanilla bean, scrapped of its seeds
· 1 cup sugar

In a small saucepot, bring the water, cloves, vanilla bean and seeds to a boil. Reduce the heat to a simmer for about 10 minutes and then add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and allow the vanilla and cloves to steep in the syrup for about five minutes before straining.



टिप्पणियाँ:

  1. Quennel

    अच्छा किया, यह बस सुंदर विचार है

  2. Warley

    इस मामले पर सहायता चुनने के लिए धन्यवाद।

  3. Riyad

    मैं आपसे बिल्कुल सहमत हूं। इसके बारे में कुछ है, और यह एक महान विचार है। मैं तुम्हारे साथ हूं, मैं तुम्हारा समर्थन करता हूं।

  4. Garrey

    मुझे लगता है कि आप सही नहीं हैं। मुझे यकीन है। हम इस पर चर्चा करेंगे। पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।

  5. Hubbard

    यह वाक्य केवल अतुलनीय है)

  6. Elrad

    It is simply matchless theme :)



एक सन्देश लिखिए