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जेम्स बियर्ड नॉमिनी माइकल हार्लन तुर्केल ने शेयर किए फोटोग्राफी सीक्रेट्स

जेम्स बियर्ड नॉमिनी माइकल हार्लन तुर्केल ने शेयर किए फोटोग्राफी सीक्रेट्स


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फूड बुक फेयर में, द डेली मील को जेम्स बियर्ड-नॉमिनेटेड फूड फोटोग्राफर के साथ बात करने का मौका मिला माइकल हार्लन तुर्केली. तुर्केल, जिनके पास अपनी नई किताब है द न्यू ब्रुकलिन कुकबुक, न केवल एक अग्रणी कुकबुक फ़ोटोग्राफ़र होने के लिए, बल्कि अपने फ़ूड रेडियो शो, "फ़ूडसीन" के लिए भी जाने जाते हैं। उनकी पुस्तक पर हस्ताक्षर के दौरान, हमने उनके साथ उनकी नई प्रसिद्धि और खाद्य फोटोग्राफी के बारे में उनके उत्साह के बारे में बात की।

द डेली मील: आपके यहां प्रशंसकों की काफी संख्या है (उनकी नई किताब पर हस्ताक्षर करते समय, द न्यू ब्रुकलिन कुकबुक, मेलिसा और ब्रेंडन वॉन द्वारा भी लिखित।)

माइकल हार्लन तुर्केल: (हंसते हुए) हाँ.. यह कितनी अद्भुत घटना है... यह एक घटना से बढ़कर है। ब्रुकलिन में रेस्तरां की एक विचारधारा है। जब उन्होंने मुझसे इस पुस्तक के बारे में संपर्क किया तो मैंने तुरंत हाँ कह दिया, क्योंकि मैंने ब्रुकलिन में इतने लंबे समय तक काम किया है और क्षेत्र को जानता था और रसोइयों को जानता था और खाना जानता था। कुछ इस तरह की परियोजना पर काम नहीं करने के लिए, मेरे दिल के इतने करीब और प्रिय कुछ, मुझे दुखी करता। पुस्तक लोगों और कहानियों और स्थानों का इतना बड़ा संग्रह है, यह आश्चर्यजनक है। मैंने कभी भी घटना होने की उम्मीद नहीं की होगी, या ब्रुकलिन की घटना होगी ...

टीडीएम: क्या आपने कभी सोचा था कि ब्रुकलिन खाने के दृश्य के लिए नया आकर्षण का केंद्र होगा?

एमएचटी: नहीं, मैं बोस्टन से शायद मैनहट्टन में रेस्तरां में काम करने आया था। मुझे नहीं पता कि मैंने ब्रुकलिन पर विचार किया है - जाहिर है, मैंने किसी रेस्तरां पर विचार किया होगा। लेकिन यह रसोइयों के पलायन की तरह था, जो अब वे जो खाना बनाना चाहते थे, उसे पकाने में सक्षम थे, क्योंकि बोरो को खामी की तरह महसूस होता था। वे रिक्त स्थान ढूंढ सकते थे और बहुत कम राशि के लिए डीओएच और डीओबी को बायपास कर सकते थे। इसलिए अब वे वही बना रहे हैं जो वे अपने दिल और आत्मा की सामग्री के लिए करना चाहते थे। मुझे नहीं लगता कि किसी ने इसे आते देखा है, ब्रुकलिन पाक दुनिया का यह केंद्र बन गया, लेकिन सिर्फ इसलिए कि मुझे लगता है, राजनीति।

टीडीएम: आप आज रात जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए नामांकित हैं आप इसके बारे में कैसा महसूस कर रहे हैं?

एमएचटी: इसके बारे में सोचना भी नहीं चाहता - मेरा टक्स इस्त्री किया गया है, जहां तक ​​​​मैं मानसिक रूप से प्राप्त हुआ हूं। और मैंने इसे इस्त्री नहीं किया।

टीडीएम: नॉमिनेट होने पर आपकी पहली प्रतिक्रिया कैसी थी?

एमएचटी: इसने मेरा फोन बंद कर दिया, क्योंकि मुझे पता नहीं था और लोग टेक्स्ट कर रहे थे और ट्विटर और फेसबुक कर रहे थे। मैंने वास्तव में सोचा था कि कुछ गलत था और तब मुझे पता चला। यह एक ऐसा सम्मान है, और मुझे इसके बारे में इतनी विनम्रता है क्योंकि मैंने जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के लिए सात साल तक फोटो खिंचवाई, और यह मेरा पहली बार अतिथि के रूप में वापस जा रहा है। मैंने कभी नहीं सोचा था कि यह स्थिति होगी - मैं झूठ बोलूंगा अगर मैंने कहा कि यह एक लक्ष्य नहीं था, लेकिन यह मेरी दृष्टि में कभी नहीं था। यह वास्तव में इसलिए था क्योंकि उन्होंने दृश्य कहानी कहने की इस श्रेणी को खोल दिया था। मेरे पास आवेदन करने के लिए कभी कुछ नहीं था, यह हमेशा दृश्य फोटोग्राफी होती है।

मैं सोचता हूं यह [न्यू ब्रुकलिन कुकबुक] अच्छा करता, लेकिन मेरे लिए कभी भी बियर्ड फ़ाउंडेशन को अपना काम दिखाने का कोई तरीका नहीं था। नामांकन के लिए सबसे बड़ा तख्तापलट उस श्रेणी को खोल रहा है, यह देखते हुए कि उन सबमिशन का समर्थन करने वाले लोग हैं। मुझे इस बात की सबसे ज्यादा खुशी है

टीडीएम: पैनल के दौरान, आप अंतिम उत्पाद, भोजन के अंतिम परिणाम की तस्वीर लेने के बारे में बात कर रहे थे, लेकिन यह कि आप कहानी और पकवान के पीछे की प्रक्रिया को पसंद करते हैं। आप उसमें कैसे पड़ गए?

एमएचटी: क्योंकि मैं अंतिम व्यंजन को नहीं बना सकता था और यह पता नहीं लगा सकता था कि अंतिम चरणों को जाने बिना इसे कैसे पकाना है। कहानी के बारे में भी यही बात है; मुझे जो कुछ भी मिलता है उसके बारे में अधिक से अधिक एंटीमोलॉजी और पृष्ठभूमि जानना पसंद है। कुछ चीजों ने इसे मेरे लिए बदल दिया। स्टड टर्केल के अलावा कोई रिश्ता नहीं काम में हो, वह किताब उनके साथ देश भर के ब्लू-कॉलर लोगों का वर्षों से साक्षात्कार कर रही थी, मेरे लिए पाक दुनिया में वही काम करने के लिए प्रेरणा थी। उद्योग के बहुत सारे दल और महत्वपूर्ण लोग हैं जो ऐसे लोग नहीं हैं जो हाइलाइट हो जाते हैं, लेकिन मुझे वास्तव में मिलने में दिलचस्पी थी।

टीडीएम: क्या कोई एक व्यक्ति है जिसकी कहानी आप बताना चाहते हैं या पहले ही बता चुके हैं?

एमएचटी: मुझे नहीं लगता कि मैं इसे पर्याप्त रूप से बता पाया हूं, लेकिन मुझे लगता है कि डिशवॉशर रेस्तरां का एक अद्भुत पहलू है। वे आम तौर पर सबसे छोटी मजदूरी के लिए इतनी मेहनत करते हैं, लेकिन आप रेस्तरां में जाते हैं और वहां आमतौर पर कम से कम एक डिशवॉशर होता है जो लगभग रेस्तरां की लंबाई में होता है। वे इन स्थानों के स्रोत हैं; वे रेस्तरां के ये अद्भुत एंकर हैं। आमतौर पर वे सभी अन्य जगहों से आते हैं जहां उनके पास अन्य नौकरियां और आकांक्षाएं थीं, और वे यहां अपना पैर जमाने की कोशिश कर रहे हैं। सार्वजनिक रेस्तरां में, सभी सेनेगल थे, वे सभी चचेरे भाई थे, वे सभी एक-दूसरे का ध्यान रखते थे। रेस्टोरेंट की डिशवॉशिंग कास्ट में गजब का भाईचारा था। मैं इसके साथ कुछ करने की उम्मीद कर रहा हूं। बहुत सारे लोग हैं, मैं किसी एक पर ध्यान केंद्रित करना पसंद नहीं करता। जब मैं एक रेस्तरां में जाता हूं तो मुझे बसबॉय, वेटर, डिशवॉशर, शेफ से लेकर जीएम तक सभी का नाम पता लगाना पसंद होता है, और जब मैं इन रेस्तरां में जाता हूं या प्रवेश करता हूं तो नमस्ते और अलविदा कहता हूं।

टीडीएम: आईपैड और टैबलेट के लिए ऐप और कुकबुक की नई फसल के बारे में आप क्या सोचते हैं? जब आप भोजन की तस्वीर खींचते हैं तो क्या यह आपके लिए एक विचार है?

एमएचटी: यह मेरे लिए उस समय बातचीत के बारे में है। मुझे बच्चों की किताबें यह देखने से ज्यादा दिलचस्प लगती हैं कि लोग कुकबुक के साथ कैसे काम करते हैं। कुकबुक होने जा रही है और इसमें बदलाव होना चाहिए कि लोग कुकबुक के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं। गोलियाँ वहाँ मिल रही हैं, लेकिन अभी तक नहीं हैं, क्योंकि अधिकांश स्थिर पृष्ठ हैं। भले ही आप स्वाइप करें कि गति स्क्रीन पर अन्य तत्वों के बजाय पृष्ठ के बीच है। इसलिए मैं अंतःक्रियाशीलता के विचारों की खोज कर रहा हूं, क्योंकि भोजन एक ऐसी स्पर्शनीय चीज है जिसे पढ़ना और वास्तव में भोजन के साथ बातचीत करना, मैं किसी भी तरह उस अंतर को पाटने की कोशिश करना चाहता हूं। टेबलेट और ऐप्स के साथ काम करने के बारे में यही रोमांचक है। लेकिन मुझे अभी भी अपने हाथ में एक किताब पसंद है जितना मैं कर सकता हूं उसे गंदा कर रहा हूं, और उस बंधन को तोड़ रहा हूं।

टीडीएम: आप एक फूड फोटोग्राफर हैं, आप "फूड पोर्नोग्राफी" और इंस्टाग्राम के बारे में क्या सोचते हैं? क्या आप खुद उन ऐप्स का इस्तेमाल करते हैं?

एमएचटी: नहीं वाकई में नहीं। मैं इंस्टाग्राम का उपयोग नहीं करता, जब फोटोग्राफर होने की बात आती है तो मैं खुद को तकनीकी रूप से अयोग्य पाता हूं; मैं कैमरे का उपयोग कर सकता हूं लेकिन मुझे नए उपकरण नहीं पता हैं। मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण बात एक समुदाय के साथ साझा करना है, लेकिन सचमुच एक समुदाय से आमने-सामने मिलना भी है। एक रेस्तरां में रहना, एक शेफ के साथ रहना और एक किसान के साथ रहना और एक असाइनमेंट पर समय बिताना हमेशा महत्वपूर्ण होता है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक रिश्ता होना चाहिए। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि इंस्टाग्राम ऐसा नहीं करता है, क्योंकि यह एक समुदाय का निर्माण करता है, लेकिन मैं इसे किसी एप्लिकेशन के माध्यम से साझा करने के बजाय किसी व्यक्ति के साथ साझा करना चाहता हूं।

अधिक कवरेज और खाद्य पुस्तक मेले पर साक्षात्कार।


लेखक: जोआन चांग
पब्लसिहर: क्रॉनिकल बुक्स
कुल पृष्ठ: 224
रिहाई: 2015-04-21
आईएसबीएन 10: 1452139601
आईएसबीएन 13: 9781452139609
भाषा: EN, FR, DE, ES और NL

बेस्टसेलिंग आटा के प्रिय लेखक जोआन चांग और बूट करने के लिए हार्वर्ड गणित प्रमुख पर भरोसा करें- इस जीतने वाले सूत्र के साथ आने के लिए: चीनी = प्लस स्वाद घटाएं। यहां 60 से अधिक व्यंजन किसी के लिए भी आंखें खोलने वाले हैं जो सेंकना पसंद करते हैं और चीनी पर वापस कटौती करना चाहते हैं। जोआन ने स्वादिष्ट सामग्री और शहद, मेपल सिरप और फलों के रस जैसे प्राकृतिक मिठास का उपयोग करने के अपने रहस्यों को गर्मजोशी से साझा किया। पूरी तरह से नए व्यंजनों के अलावा, उसने न्यूनतम परिष्कृत चीनी की सुविधा के लिए आटा और उसकी लाइन-आउट-द-डोर बेकरी से क्लासिक्स पर भी दोबारा गौर किया है। 40 से अधिक माउथवॉटर तस्वीरें इन क्रांतिकारी व्यंजनों को खूबसूरती से चित्रित करती हैं, जिससे यह सभी कौशल स्तरों के बेकर्स के लिए एक आवश्यक पुस्तक बन जाती है।


लेखक: जोआन चांग
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आईएसबीएन 13: 9781452139609
भाषा: EN, FR, DE, ES और NL

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लेखक: जोआन चांग
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वह वीडियो देखें: James Beard Award-Winning ChefsMartha Stewart (जून 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Medrod

    Interesting information about new developments in construction and interior design: frame construction, interior design of residential premises and restoration of premises. Publications about the latest innovations in decorative materials and tools, interesting recommendations from specialists. Lessons and advice on working with modern finishing technologies.

  2. Vigor

    It is a pity, that I can not participate in discussion now. यह पर्याप्त जानकारी नहीं है। लेकिन खुशी के साथ मैं यह थीम देखूंगा।

  3. Mukonry

    I read a lot about this topic today.

  4. Avisha

    अजीब एहसास। कि केवल बॉट्स यहाँ रहते हैं

  5. Amey

    आलोचना करने के बजाय उनके विकल्प लिखें।

  6. Migor

    Strange how that

  7. Wamocha

    काफी अच्छा सवाल है



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